INGREDIENTI
-
Per 4 persone
- 8 tuorli d’uovo
- 250 gr di zucchero semolato
- 500 ml di latte intero
- 500 ml di panna
- 500 gr di lamponi
- 1 disco di pan di Spagna
- 1 albume leggermente sbattuto
PREPARAZIONE
Lavate i lamponi e poneteli in una casseruola con un cucchio di zucchero (tenetene da parte una decina interi), e mezzo bicchiere d’acqua. Fate cuocere fino ad ottenere una purea: filtrate la purea in un colino a maglie fitte e tenetela da parte.
Montate con una frusta i tuorli con lo zucchero finchè saranno chiari e gonfi. Portate il latte e la panna ad ebollizione; versateli poi a filo sulla crema d’uova, mescolando continuamente.
Mettete il composto su fuoco molto dolce e cuocete a bagnomaria senza mai smettere di mescolare. Ritirate il composto dal fuoco non appena comincia ad addensare e a velare il cucchiaio; incorporatevi la purea di lamponi e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Incorporate l’albume leggermente montato e mescolate con cura. Versate il composto nella gelatiera e azionatela sino a quando il gelato sarà pronto. Nel frattempo, disponete il disco di pan di Spagna sul fondo di una teglia rotonda a cerniera, distrubuite i lamponi interi tenuti da parte e coprite con il gelato ai lamponi, livellando con una spatola.
Ponete in freezer per un’ora. Al momento di servire, sformate la torta gelato su un piatto da portata e tagliatela a fette. Servite.
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