PREPARAZIONE

Pulite, lavate e tritate grossolanamente il radicchio. Mondate e tritate la cipolla. In una padella, fate fondere il burro e soffriggetevi la cipolla per 5 minuti; unite il trito di radicchio, salte e pepate e proseguite la cottura per 10 minuti Togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare. Tagliate il prosciutto a dadini e lo stracchino a fettine. Quando il radicchio è freddo, incorporatevi 4 cucchiai di parmigiano, i dadini di prosciutto cotto, l’uovo, sale e pepe. In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua e quando bollle, salatela. Tuffatevi le lasagne poche per volta e lessatele al dente. Scolatele con un mestolo forato e mettetele distese ad asciugare su un telo. Scaldate il forno a 180°. Distribuite sul fondo di una pirofila uno strato di besciamella e adagiatevi sopra uno strato di lasagne. Farcitele con il composto di radicchio e coprite con uno strato di fettine di stracchino. Chiudete la farcia con un altro strato di lasagne e proseguite in questo modo alternando i vari ingredienti. Terminate con uno strato di besciamella. Spolverizzate la superficie con il resto del parmigiano e infornate. Lasciate cuocere le lasagne per 30 minuti circa. Servitele calde.

VINO

Breganze bianco.

PREPARAZIONE

Mondate i broccoli e riduceteli in cimette. Lessateli in abbondante acqua bollente salata fino a quando sono teneri. Mondate e tritate finemente la cipolla. In una padella, fate scaldare l’olio e rosolatevi il trito di cipolla. Aggiungete i broccoletti e fateli insaporire per dieci minuti. Tenete da parte qualche cimetta per la decorazione e tritate tutte le altre. Saltate e pepate. Portate ad ebollizione la panna con il brodo e fate addensare; salate e pepate. Scaldate il forno a 180°. Imburrate una pirofila e rivestitene il fondo con uno strato di pasta. Farcite la pasta con una parte della purea di broccoli, con alcuni dadini di gorgonzola, un pò di parmigiano e una parte del composto di panna e brodo. Proseguite in questo modo, a strati alterni, fino all’esaurimento degli ingredienti. Terminate con la pasta che cospargerete con il resto del burro a fiocchetti. Spolverizzate la superficie con del parmigiano e decoratela con le cimette di broccoli tenute da parte. Infornate e lasciate cuocere le lasagne per venticinque minuti circa.