INGREDIENTI
Per 12 brioches
- 10 gr di lievito di birra fresco
- ½ cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di latte tiepido
- 100 gr di farina bianca
- 40 gr di burro fuso
- 1 uovo sbattuto
- 4 fette di pancetta affumicata
- 12 olive nere snocciolate
- sale
PREPARAZIONE
Sbriciolate il lievito e fatelo sciogliere insieme allo zucchero nel latte. Coprite e lasciate agire in un luogo caldo per circa 10 minuti. Setacciate la farina e versatela a fontana in una marmitta. Versate il lievito al centro della farina, metà dell’uovo sbattuto, il burro fuso e un pizzico di sale.
Impastate con cura finchè la pasta si presenterà liscia e omogenea. Coprite il recipiente e lasciate lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.
Ungete 12 stampini. Tagliate le fette di pancetta in tre pezzi uguali e avvolgetene uno intorno ad ogni oliva.
Impastate di nuovo la pasta e dividetela in 12 parti uguali. Ricavate da ogni porzioni una pallina grande e una più piccola e infilate al centro di quella più grande l’oliva avvolta nella pancetta. Mettete le palline di pasta grandi negli stampini e premeteci sopra le palline più piccole. Lasciate lievitare ulteriormente la pasta per 10 minuti e intanto scaldate il forno a 200°. Spennellate le brioches con il resto dell’uovo sbattuto e cuocetele sul ripiano centrale del forno a 180° per circa 15 minuti.
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INGREDIENTI
Per 12 tortine
- 10 gr di lievito di birra fresco
- ½ cucchiaino di zucchero
- 125 gr di farina bianca
- sale e pepe nero
- 30 gr di burro fuso
- 150 gr di panna da cucina
- 100 gr di caviale di trota
- aneto fresco
PREPARAZIONE
Sbriciolate il lievito e fatelo sciogliere in una terrina con lo zucchero e 50 ml di acqua tiepida. Coprite il recipiente e lasciate agire il lievito per una decina di minuti.
Unite la farina setacciata, il sale e il burro e impastate finchè otterrete un composto liscio e omogeneo.
Coprite la pasta e lasciatela lievitare per 20 minuti.
Ungete 12 stampini. Impastate nuovamente la pasta, dividetela in 12 parti uguali e premetela negli stampini formando un bordo alto 1 centimetro.
Lasciate lievitare la pasta per altri 10 minuti. Preriscaldate il forno a 200°.
Coprite le tortine con dischi di carta oleata, metteteci sopra un pò di legumi secchi e infornate nella parte bassa del forno a 180° per 10 minuti.
Rimuovete i legumi e la carta oleata e fate dorare per altri 10 minuti. Lasciate raffreddare le tortine e sformatele.
Mescolate la panna e versatene una cucchiaiata in ogni tortina. Spolverizzate con il pepe, aggiungete il caviale e l’aneto e servite.
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INGREDIENTI
Per 4-6 persone
- 400 gr di farina
- ½ cucchiaino di lievito in polvere
- 30 gr di burro
- brodo leggero
- abbondante strutto
- sale
PREPARAZIONE
Mescolate alla farina il lievito e un cucchiaino di sale, fate la fontana, mettete al centro il burro a pezzetti e incominciate a impastare unendo man mano un poco di brodo; dovrete ottenere una pasta un poco più morbida di quella casalinga.
Lavoratela bene, poi stendetela in un rettangolo spesso, ripiegatela in 4 parti, stendetela nuovamente, ripiegatela e stendetela ancora.
Ripetete qiesta operazione 4 volte, poi stendete definitivamente la pasta allo spessore di circa 1/2 centimetro e tagliatela a rombi.
Friggete le crescentine, poche alla volta, in abbondante strutto caldissimo; scolatele ben dorate su carta da cucina, salatele e servitele subito da sole o con prosciutto e salame.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 350 gr di farina
- 80 gr di Emmental
- 80 gr di grana
- 50 gr di pecorino
- 20 gr di lievito di birra
- 2 uova
- olio
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e impastatelo con la quarta parte circa della farina: dovete ottenere un panetto morbido che metterete a lievitare in una terrina infarinata.
Grattugiate il grana, il pecorino e una parte dell’Emmental e tagliate il rimanente formaggio a pezzetti.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e unite tutto il formaggio. Raccogliete la rimanente farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il composto preparato, il panetto lievitato, un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di acqua.
Amalgamate il tutto alla farina, impastate e lavorate la pasta energicamente. Praticatevi un taglio a croce e lasciatela lievitare, coperta, in una terrina infarinata.
Quando sarà ben gonfia stendetela in una teglia unta di olio, conditela anche in superficie con un filo d’olio e cuocetela in forno preriscaldato a 200° per 40-45 minuti.
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INGREDIENTI
Per 12 persone
- 1 vasetto (125 ml) di yogurt magro bianco
- 3 vasetti (prendendo come misurino il vasetto dello yogurt) di farina tipo 00
- 1 vasetto di olio di semi di arachide
- 1 vasetto di zucchero
- 3 uova intere
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
Prima di iniziare a impastare gli ingredienti accendete il forno a 180°. In una terrina mescolate prima la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale. Se non avete il setaccio da farina, potete sempre utilizzare un colino a maglia fine. Aggiungete lo zucchero e i 3 tuorli e con una frusta elettrica impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Sempre con il mixer in funzione iniziate ad aggiungere a filo l’olio di semi, lentamente, in modo che non si separi dal resto della crema. Da ultimo montate a neve gli albumi in una ciotola ben pulita e solo quando sono ben montati li aggiungete con delicatezza alla crema di yogurt, aiutandovi con una frusta a mano, in modo da non smontare il composto, che dagli albumi trarrà la sua sofficità.
Versate l’impasto in una tortiera unta con pochissimo burro e infarinata leggermente e onfornate per 40 minuti nel forno già caldo nel ripiano basso. La torta è pronta quando, infilando uno stuzzicadenti, ne esce asciutto.
Attenzione: non aprite mai lo sportello del forno durante i primi 25 minuti di cottura, altrimenti la torta si sgonfia irrimediabilmente.
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