INGREDIENTI
Per 4 persone
- 250 gr di riso
- 400 gr di lonza di maiale
- 100 gr di pancetta in una sola fetta
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- 150 gr di cipolle
- 50 gr di uvetta
- olio d’oliva
- 1 scalogno
- brodo vegetale
- 1,5 dl di vino bianco secco
- 2 dl di panna
- curry q.b.
- burro per ungere
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Mondate ed affettate al velo le cipolle. Tagliate la lonza di maiale a pezzetti e la pancetta a dadini. In una casseruola, fate scaldare un filo d’olio e soffriggetevi le cipolle e i dadini di pancetta; unite la carne e lasciatela uniformemente rosolare.
Bagnatela con la metà del vino e fatelo parzialmente evaporare, poi saltate, unite abbondante curry, l’uvetta e il brodo, mettete il coperchio e proseguite la cottura per 45 minuti, su fiamma dolce.
Scaldate il forno a 200°. Mondate e tritate lo scalogno. In un’altra casseruola, fate scaldare un filo d’olio e soffriggetevi lo scalogno.
Unitevi il riso e fatelo tostare; sfumatelo con il resto del vino, saltatelo e portatelo a tre quarti di cottura, unendo il brodo rimanente caldo, poco alla volta. Mantevate infine il risotto con il parmigiano e trasferitelo in uno stampo ad anello ben imburrato.
Pressatelo per farlo stare in forma e immergetelo in un bagnomaria caldo. Infornatelo e fatelo cuocere per 20 minuti.
Trascorso il tempo di cottura della carne, aggiungete la panna, mescolate e fate scaldare il tutto.
Quando il riso è pronto, toglietelo dal forno, sformatelo su un piatto di servizio, conditelo con la carne raccolta nel suo centro e portatelo subito in tavola.
VINO
Ischia Piedirosso.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 600 gr di lonza di maiale
- 6 prugne secche
- 2 mele renette
- 1 pezzetto di radice di zenzero
- 1 limone
- alloro
- timo
- cipolla
- sedano
- cognac
- burro
- olio
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
PREPARAZIONE
Praticate un taglio lungo il pezzo di carne, e riempitelo con le prugne (che avrete prima snocciolato e ammollato per qualche minuto in poco tè caldo).
Poi legate la carne con spago da cucina, ,ettetela in un tegame con quattro cucchiai d’olio e gli odori e passatela in forno a calore medio.
Quando l’arrosto è ben rosolato, cospargetelo con un cucchiaino di zenzero grattugiato, un cucchiaio di zucchero di canna, la buccia grattugiata e il succo di un limone e un bicchierino di cognac e rimettetelo in forno.
A fine cottura, sgrassate il sugo e addensatelo sul fuoco con una punta di farina oppure di fecola di patate.
A parte rosolate brevemente (al massimo 10 minuti) nel burro le mele sbucciate, tagliate a spicchi e cosparse con poco zucchero e il succo di un limone.
Servite l’arrosto a fette con le mele, passando a parte la salsa.
Ottimo accompagnamento sono spinaci al burro e patate arrosto.
VINO
Bonarda piacentina.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 800 gr di filetto di maiale
- 100 gr di farina 00
- 8 fette di pancetta arrotolata
- 8 foglie di salvia
- sale e pepe
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 150 gr di pasta per pizza surgelata
- 1 uovo
- 1 patata
- 1 bicchiere di vino bianco
PREPARAZIONE
Private il filetto del grasso in eccesso, salatelo e pepatelo leggermente. Versate la farina in un vassoio e rotolatevi bene la carne. Ungete una padella antiaderente con l’olio, riscaldatela a fuoco vivace, sistematevi il filetto e cuocetelo per 8 minuti girandolo su tutti i lati. Bagnate la carne con il vino e proseguite la cottura per altri 8 minuti. Togliete la carne dalla padella e lasciatela riposare in un piatto per 5 minuti circa. Conservate il fondo di cottura. Nel frattempo infarinate il piano di lavoro, sistematevi la pasta per pizza e stendetela con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 3 millimetri. Distribuite sulla pasta la metà delle fette di pancetta e la salvia. Adagiate in centro il filetto, poi la restante pancetta e infine richiudete il tutto con la pasta. Sgusciate l’uovo in una ciotola, sbattetelo velocemente con una forchetta e spennellate il filetto. Ricoprite una placca da forno con un foglio di carta da cucina, sistematevi il filetto in crosta e infornate a 220° per 10 minuti. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a fette sottili e sistematele su una bistecchiera calda. Fate grigliare per 5 minuti rigirandole. Quando la pasta esterna sarà dorata e croccante, togliete il filetto dal forno, lasciatelo intiepidire per 5 minuti, poi con un coltello affilato, tagliatelo a fette. Scaldate il fondo di cottura e filtratelo con un colino. Sistemate alcune fette di filetto su ciascun piatto, insaporite con il fondo di cottura e guarnite con le patate grigliate.
VINO
Pignolo.
fonte Alberghiera.it
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