PREPARAZIONE

Schiacciate con una forchetta i pomodori. Mettete in una padella 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e la metà dei pomodori pelati. Adagiate sui pomodori metà delle fette di carne, una accanto all’altra. Salate e distribuitevi sopra l’olio e i pelati rimanenti. Aggiungete infine un poco di origano sulla carne. Adagiate le rimanenti fette di carne, salate, mettete il coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti. Disponete le fette di carne sul piatto da portata e sopra versate la salsa. Servite subito in tavola.

VINO

Torgiano Rosso.

PREPARAZIONE

Fate lessare la pasta in una pentola con acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d’olio per evitare che le lasagne si attacchino fra loro.
Scolatele al dente, aiutandovi con un mestolo forato, e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito.
In una casseruola fate fondere dolcemente 40 g di burro, unite la pancetta e le verdure tritate e fatele rosolare a calore moderato per circa 5 minuti.
Quando il soffritto sarà ben dorato, mettete nella casseruola la carne tritata, lasciate insaporire tutt’assieme per alcuni minuti, quindi unite mezzo bicchiere di vino bianco.
Fate evaporare il vino, aggiungete la salsa di pomodoro diluita con mezzo mestolo di brodo, salate, pepate e fate cuocere il ragù a fuoco dolce e a recipiente coperto per circa 2 ore.
Preparate una besciamella con 30 g di burro, il latte e la farina.
Formate uno strato di pasta sul fondo di una pirofila imburrata, copritelo con uno di ragù e un poco di besciamella e cospargete il tutto con abbondante parmigiano grattugiato.
Proseguite nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cospargete l’ultimo strato con fiocchetti di burro, quindi fate cuocere le lasagne nel forno già caldo (200 gradi) per circa 20 minuti.

PREPARAZIONE

Tagliate a fette molto spesse il pezzo di carne ben pulito di grasso. Da ogni fetta ricavate poi i bocconcini, più saranno piccoli, più breve sarà la cottura. Lavate e pelate la carota, poi tagliatela prima a quarti per il lungo, poi a fettine. Tagliatela cipolla a fettine sottili. In una padella riscaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungete le verdure del soffritto. Fate rosolare a fuoco basso in modo da non bruciare nulla per 5 minuti. Unite i bocconcini di carne, alzate di poco il fuoco e fate dorare per alcuni minuti; versate il vino bianco, lasciate evaporare l’alcol e aggiungete la polpa di pomodoro. Mescolate bene, regolate di sale e lasciate cuocere coperto a fuoco basso per 30 minuti. Controllate di quando in quando che lo spezzatino non asciughi troppo; eventualmente aggiungete del brodo. In ultimo unite i piselli e terminate la cottura in 10 minuti. Lo spezzatino si accompagna bene a purè di patate, riso bollito o patate al forno.

PREPARAZIONE

Sbattete le uova in una pirofila. Salate e pepate.
Private le fette del pancarrè della crosta e frullatele leggermente.
Passate la carne prima nell’uovo, poi nella farina e quindi nel pane, formando una crosta abbastanza spessa.
Friggetele a fuoco basso nel burro e nell’olio per circa 8 minuti a lato.

VINO

Rosso. Oltrepò Pavese.

PREPARAZIONE

Battete sottili le fette di carne e togliete i nervetti. In una padella fate imbiondire l’aglio con l’olio e poi toglietelo.
In quest’olio profumato scottate la carne da entrambe le parti.
Versate la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e spolverate con abbondante origano.
Lasciate restringere la salsa a fuoco moderato per 20 minuti circa ed aggiungete il vino.
Servite caldo.

VINO

Rosso corposo, Montepulciano d’Abruzzo, servito a temperatura di cantina.