INGREDIENTI
Per 4 persone
- 400 gr di magatello di vitello
- 50 gr di prosciutto crudo a fette
- 50 gr di burro
- ½ bicchiere di vino bianco
- ½ bicchiere di marsala
- qualche foglia di salvia o rosmarino
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Tagliate la carne a fette sottili, battetele bene, quindi disponete su ogni fettina un pò di prosciutto e una foglia di salvia o rosmarino.
Fermate il tutto con uno stecchino di legno.
Mettete sul fuoco una padella con il burro e fatelo sciogliere.
Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivo.
Salate, pepate e, non appena i saltimbocca prenderanno colore, spruzzateli con il vino e il marsala.
Fate cuocere finchè il vino sarà completamente evaporato.
Quando il fondo di cottura apparirà cremoso, spegnete il fuoco e servite subito i saltimbocca ben caldi.
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INGREDIENTI
Per 6 persone
- 1 kg di viello senza osso
- ½ bicchiere d’olio
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di marsala
- farina
- prezzemolo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Tritate la cipolla e ponetela in una casseruola con il mezzo bicchiere d’olio.
Portate il recipiente sul fuoco e lentamente fate soffriggere e imbiondire la cipolla, aggiungete allora lo spezzatino di vitello e continuate a far rosolareil tutto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Quando la carne avrà acquistato un bel colore biondo cospargetela di farina, bagnatela con il bicchiere di marsala e appena sarà evaporato ricoprite i pezzi di carne con acqua calda.
Condite con sale e pepe, coprite la casseruola e lasciate bollire adagio adagio.
Quando la carne sarà cotta e il sugo sufficientemente ristretto, versate carne e salsa nel piatto e seminateci sopra un ciuffo di prezzemolo finemente tritato.
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