PREPARAZIONE

Frullate basilico, prezzemolo, parmigiano, pinoli, olio d’oliva, sale, pepe e frullate.
Versate in un recipiente freddo di frigo e unite il mascarpone con delicatezza.
Mettete in frigorifero.
Sbucciate le melanzane, tagliatele per il lungo, salatele a strati e lasciatele spurgare per un’ora, poi grigliatele e lasciatele raffreddare.
Sgusciate le code di gamberi, eliminate il filo nero sul dorso.
Scottate le code dei gamberi in padella con l’olio, il fumetto e la concassée.
Cuocete la pasta e a metà cottura unite la patata a scaglie e i fagiolini tagliati a metà. Poi scolate il tutto, mettete in padella con i gamberi a fate salare.
Spegnete la fiamma e unite il pesto, quindi lasciate riposare.
Stemperate la gelatina nell’acqua bollente, aggiungete il Porto e fate raffreddare; unite l’aneto tritato quando la gelatina è diventata fredda.
Rivestite una terrina con pellicola, foderatela con le fette di melanzane e farcitela con i garganelli allineati tutti nello stesso senso; colmate con la gelatina, lasciate assestare e pareggiate eventualmente con altra gelatina.
Terminate con fette di melanzane, sigillate con pellicola e mantenete in frigo per una giornata prima di tagliare.

PREPARAZIONE

Categoria: Primi piatti

Preriscaldate una griglia. Sbattete insieme il miso, l’aceto, l’acqua, lo zucchero e lo zenzero fino a dissolvere lo zucchero.
Ungete una teglia poco profonda con olio e sistemate le melanzane, con la parte tagliata in alto. Ungete le parti superiori delle melanzane con 2 cucchiai da tavola d’olio. Cuocete le melanzane a forno caldo fino a che non cominciano ad ammorbidirsi, 4 - 5 minuti per le melanzane asiatiche, di più per quelle italiane. Mettete la miscela di miso e cuocetela altri 2 minuti in più. Eventualmente aggiungete altro miso e azionate il grill a 180 gradi fino a che la glassa di miso diventi dorata, circa 2 - 3 minuti. Scavate la polpa con un cucchiaino e se piace si può mangiare anche la buccia della melanzana che dovrebbe però essere un po’ dura.

PREPARAZIONE

Tagliate le melanzane a rondelle, cospargetele con un pizzico di sale e lasciatele spurgare per un’ora.
Asciugatele bene, infarinatele, e friggetele in abbondante olio caldo.
Sgocciolatele bene con carta da cucina.
Intanto preparate una salsa con l’olio d’oliva, la cipolla, il pomodoro, e il basilico.
In una teglia adagiate strati di melanzane, sugo, parmigiano e mozzarella.
Infornate a 180°C per 30 minuti circa.
Servite tiepida.

VINO

Vino rosso corposo invecchiato. Chianti o Ravello, servito a temperatura di cantina.