PREPARAZIONE

In una ciotola, amalgamate la farina con lo zucchero, la scorza di limone, la birra ed un pizzico di sale. Mescolate e amalgamate sino ad ottenere una pastella omogenea e morbida. Copritela con della pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per circa 6 ore.
Pelate le mele, togliete loro il torsolo, quindi tagliatele a rondelle. Montate a neve ben ferma l’albume e incorporatelo alla pastella. Tuffate accuratamente le rondelle di mela nella pastella, quindi friggetele in abbondante olio caldo.
A cottura ultimata, sgocciolatele e ponetele su carta assorbente da cucina. Allungate il miele precedentemente scaldato con il Rum. Ponete le frittelle di mele su un piatto da portata e nappate con il miele al Rum.
Servite subito.

PREPARAZIONE

Mondate le mele del picciolo, sbucciatele e con l’apposito attrezzo togliete il torsolo.
Tagliatele a fettine rotonde e disponetele sul piatto.
Cosprargetele con lo zucchero di canna, irriratele con il succo di limone e d’arancia filtrati e mescolati insieme con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto.
Lasciate riposare la preparazione in frigorifero per 10 minuti circa.
Srvite le mele spolverizzate con lo zucchero vanigliato, guarnite con scorzette di arancia e limone e profumate con foglie di menta.

PREPARAZIONE

Ammollate l’uva sultanina nel Vin Santo. Intanto lavate le mele, sbucciatele, eliminate il torsolo con l’apposito attrezzo.
Sistemate le mele in posizione verticale sul cestello per il vapore: riempite lo spazio dei torsoli con l’uva sultanina scolata e strizzata, le lamelle di mandorle e un fiocchetto di burro.
Cospargete le mele con lo zucchero di canna, speuzzatele con il Vin Santo in cui avete ammollato l’uva sultanina, insaporitele con un pizzico di cannella.
Cuocete le mele a vapore per 20-30 minuti, a recipiente coperto. Se occorre, bagnatele di tanto in tanto con un pò di Vin Santo.
Servitele tiepide, abbondantemente cosparse di cannella.

PREPARAZIONE

La sera prima mettete a bagno i fagioli in acqua fredda corretta con un pizzico di bicarbonato. Il giorno dopo preparate la lonza.
Sciogliete in una casseruola l’olio in 20 grammi di burro, rosolate gli spicchi d’aglio, mettete la lonza e fatela dorare in modo uniforme. Profumate con il rosmarino e la salvia, bagnate con il vino bianco.
Salate, pepate, coprite e proseguite la cottura per circa un’ora e mezza, girando di tanto in tanto l’arrosto.
A circa 20 minuti dalla fine sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a fette e cuocetele per 7/8 in un pentolino con il burro rimasto e qualche cucchiaiata d’acqua.
Bagnate con il succo filtrato di limone, profumate con l’anice stellato, la cannella e un pizzico diu sale. Trasferite quindi le mele nella casseruola con la lonza e terminate la cottura di entrambe. Per la salsa di fagioli tritate finemente insieme gli scalogni e le cipolle; fate rosolare il trito in una piccola casseruola con l’olio, quindi unite i fagioli scolati.
Copriteli a filo d’acqua, salate e cuocete per circa un’ora, fino a completa cottura dei fagioli.
passate quindi il tutto al setaccio e rimettete il composto ottenuto nella casseruola. Pepate abbondantemente e fate restringere la salsa su fuoco basso, unendo la quantità necessaria di mollica di pane bagnata in poco brodo. Dovrete ottenere una salsa morbida. Regolate sale e pepe.
Servite la lonza a fette con le mele; sulla carne distribuite la salsa di fagioli e servite tutto ben caldo.

PREPARAZIONE

Praticate un taglio lungo il pezzo di carne, e riempitelo con le prugne (che avrete prima snocciolato e ammollato per qualche minuto in poco tè caldo).
Poi legate la carne con spago da cucina, ,ettetela in un tegame con quattro cucchiai d’olio e gli odori e passatela in forno a calore medio.
Quando l’arrosto è ben rosolato, cospargetelo con un cucchiaino di zenzero grattugiato, un cucchiaio di zucchero di canna, la buccia grattugiata e il succo di un limone e un bicchierino di cognac e rimettetelo in forno.
A fine cottura, sgrassate il sugo e addensatelo sul fuoco con una punta di farina oppure di fecola di patate.
A parte rosolate brevemente (al massimo 10 minuti) nel burro le mele sbucciate, tagliate a spicchi e cosparse con poco zucchero e il succo di un limone.
Servite l’arrosto a fette con le mele, passando a parte la salsa.
Ottimo accompagnamento sono spinaci al burro e patate arrosto.

VINO

Bonarda piacentina.