PREPARAZIONE

Lavate la frutta e allargatela su un telo ad asciugare. Montate la panna con la frusta elettrica per 3 minuti. Coprite il recipiente e mettetelo in frigorifero fino al momento di utilizzare la panna. Stendete la pasta sfoglia sul piano da lavoro lasciandola sulla carta forno della confezione. Ritagliate con un tagliabiscotti 4 cerchi di 12 centimetri di diametro. Punzecchiate la pasta con le punte di una forchetta. Adagiate i cerchi di pasta su 4 tazze resistenti al forno. Formate diverse pieghe per formare i cestini. Mettete i cestini a 170° per 15 minuti finchè prendono un bel colore dorato. Nel frattempo raccogliete i frutti di bosco in una ciotola, cospargeteli con lo zucchero e il succo di limone e mescolate. Sfornate i cestini e lasciateli intiepidire prima di toglierli dalle forme. Staccateli quindi dalle tazze ed eliminate la carta da forno. Adagiateli in piatti individuali. Versate la panna nella sacca da pasticcere. Distribuite i frutti di bosco nei vari cestini. Formate un ciuffo di panna montata in ogni cestino. Cospargete con la cannella in polvere. Servite.

PREPARAZIONE

Tagliate a piccoli dadini le verdure, aggiungete le erbe, le spezie e il vino rosso. Portate quindi ad ebollizione e raffreddate. Adagiate la sella di cinghiale nella marinatura e lasciatela per circa 7 ore.
Per la purea cuocete le castagne in acqua bollente con l’alloro. Una volta cotte, spellatele. Passatele quindi al setaccio. Preparate la polenta portando l’acqua ad ebollizione con l’alloro, il sale, il pepe e l’olio extravergine. Aggiungete la farina di polenta e cuocete per circa mezz’ora, lavorandola con una spatola di legno. A fine cottura, aggiungete i broccoli precedentemente stufati. Stendete su una placca ricoperta di carta da forno e lasciate riposare. Ritagliate dei trinagoli e spadellateli in olio extravergine.
Per la salsa rosolate i mirtilli nell’olio extravergine, aggiungete lo sciroppo e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Passate al mixer e dopo al colino. Infine rosolate la sella di cinghiale in padella con olio extravergine e un pò delle erbe miste, terminate la cottura in forno, considerando una cottura rosè. Tagliate la sella a medaglioni, disponete sul piatto la polenta, la purea di castagne e la salsa ai mirtilli. Aggiungete quindi il fondo di cottura della sella ed un filo di olio extravergine.

PREPARAZIONE

Lavate i mirtilli e metteteli in una ciotola. Accendete il forno a 180°.
Preparate a questo punto i muffin, cominciando a fondere il burro a fuoco lento.
Lavorate le uova, il latte e il burro raffreddato con la frusta. A parte, setacciate la farina in una terrina.
Unite il lievito, il bicarbonato, la scorza di limone grattugiato, un pizzico di sale e lo zucchero.
Alla fine, versate i mirtilli nella terrina. Ora unite al composto la crema preparata precedentemente.
Versate il tutto negli stampini per muffin imburrati, senza riempirli completamente.
Mettete in forno per un quarto d’ora circa. A cottura ultimata, sfornate e lasciate raffreddare i muffin negli stampini prima di servire.

VINO

Brachetto d’Aqui.