PREPARAZIONE

In una casseruola, montate i tuorli con lo zucchero, unitevi la fecola di patate e, lentamente e poco alla volta, il latte tiepido.
Mescolate continuamente, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Mettete la casseruola sul fuoco e fate addensare la crema a calore bassissimo, senza che si alzi il bollore.
Continuate a mescolare.
Quando la crema comincerà a velare il cucchiaio, toglietela dal fuoco, passatela al setaccio mettendola in una terrina fredda e lasciatela raffreddare.
Sbucciate le banane, privatele delle due estremità e dei filamenti, quindi schiacciatele in un piatto.
Appena la crema si sarà raffreddata, mettetela per 15 minuti nel freezer.
Togliete la crema dal freezer e incorporatevi le banane schiacciate, il rum e la panna montata.
Amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti.
Versate il composto in una grande coppa di vetro e ricorpite la superficie con pezzettini di pistacchi.
Mettete la coppa nel freezer e lasciatela per circa 1 ora.
Servite in tavola con fettine di banana e cialde.

PREPARAZIONE

Fate sciogliere il cioccolato a pezzi con il caffè e lo zucchero in una casseruola in un bagnomaria non bollente, mescolando finchè avrete una crema omogenea.
Togliete dal fuoco e unite il burro.
Fate intiepidire mescolando sempre; incorporate un tuorlo alla volta poi gli albumi montati a neve ferma con il sale.
Mettete 2 ore in frigo; servite la mousse in coppette con piccola pasticceria e la panna.

VINO

Porto, oppure Cognac.

PREPARAZIONE

Tenete da parte la più bella delle pere (servirà per la decorazione), sbucciate le altre e privatele dei torsoli.
Mettetele nella pentola a pressione con lo zucchero e con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocetele per 5 minuti dal fischio della pentola.
Aprite la pentola e, a fuoco vivo, fate consumare il liquido rimasto sul fondo.
Passate le pere nel frullatore finchè saranno ridotte a una morbida mousse.
Unitevi un bicchierino di Calvados e un cucchiaio di miele.
Montate ben ferma la panna e unitela alla mousse di pere già fredda.
Distribuitela fra i gusci di cioccolato che poserete sui piattini.
Guarnite con pistacchi tritati, fettine di pera, amarene, ciliegine e con una spolverata di zucchero a velo.

VINO

Moscato d’Asti.