PREPARAZIONE

Dopo la lievitazione lavorate la pasta per qualche minuto, quindi stendetela in una teglia unta di olio o direttamente sulla piastra del forno formando tutt’attorno un bordo più spesso.
Scolate bene la polpa di pomodoro e tagliatela a filetti, quindi distribuitela sulla pasta lasciando libero il bordo; salate leggermente.
Tagliate a dadini o fettine la mozzarella, poi distribuitene 2/3 sulla pasta e cospargete con le foglie di basilico lavate e asciugate.
Condite con un filo d’olio e passate in forno preriscaldato a 220°. Cuocete per 25-30 minuti.
Una decina di minuti prima di sfornare cospargete la pizza con la rimanente mozzarella.
Potete sostituire il basilico con un cucchiaio di origano.

PREPARAZIONE

Scottate in acqua bollente le fettine di pomodoro secco, strizzatele bene, asciugatele e tagliatele a striscioline; conditele con un cucchiaio di olio.
Aggiungete ai pomodori la mozzarella tagliata a dadini piccoli, i capperi strizzati e l’origano.
Mescolate di nuovo, salate e pepate leggermente.
Tostate sulla griglia le fette di pane, da entrambe le parti; sfregatele con lo spicchio d’aglio, distribuitevi sopra i pomodori.
Completate con le acciughe scolate e tagliate a pezzetti e con le foglie di basilico.

PREPARAZIONE

Pareggiate i bordi delle fette di pane per eliminare la crosta ma soprattutto per renderle regolari. Potete anche utilizzare un altro tipo di pane, per esempio del pane casereccio a grandi fette come il toscano o il pugliese. Il piatto guadagnerà senz’altro in sapore. Tagliate la mozzarella a fette sottili. Se il formaggio vi sembra molto acquoso, stendete le fette su un foglio di carta assorbente da cucina per qualche minuto. Distribuite le fettine su metà delle fette di pane lasciando mezzo cm libero sui bordi e chiudete con le altre fette di pane, premendo bene sui bordi. Inumidite leggermente i 4 lati di ogni tramezzino, per esempio intingendoli di taglio per pochissimo tempo in un piattino di acqua e passate successivamente in un piatto di farina. Questo aiuta a sigillare i lati dei tramezzini. Sbattete le uova intere con il latte, sale e pepe. A piacere, potete aggiungere delle erbe (per esempio erba cipollina tagliuzzata) o un po’di parmigiano grattugiato. Inzuppate bene i tramezzini nell’uovo. Conviene lasciarli per 5 minuti nell’uovo finché saranno ben imbevuti da un lato, quindi girarli e lasciarli 5 minuti anche dall’altro lato. Abbiate cura di inzuppare con l’uovo anche i 4 lati di ogni tramezzino. Friggete in una padella con olio ben caldo. Lasciate cuocere per circa 2 o 3 minuti, quindi voltate i tramezzini e cuoceteli finché saranno dorati dall’altro lato. Deponeteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servite subito le mozzarelle in carrozza, da sole oppure accompagnate con insalata verde o mista a piacere.

PREPARAZIONE

Preparate l’impasto base. Dopo che la pasta è lievitata, dividete l’impasto in quattro parti e stendete ciascuno di essi su una superficie infarinata, aiutandovi con il mattarello. La forma si deve adattare alla teglia usata; può essere rettangolare o rotonda. Le dosi sono sufficienti per quattro teglie rotonde da 30 cm di diametro se vi piace la pizza bassa e croccante; se preferite una pizza più morbida e alta stendete l’impasto su due teglie. Ungete con un cucchiaio d’olio il fondo delle teglie e adattatevi le sfoglie. Preparate la salsa di pomodoro mescolando la passata con il resto dell’olio d’oliva e il sale. Distribuitela sulla superficie delle pizze e lasciate riposare per 20 minuti in un luogo caldo. Nel frattempo riscaldate il forno a 220°C e tagliate la mozzarella a fettine sottilissime o a cubetti; preparate gli altri ingredienti: i funghetti tagliati a metà, i carciofini affettati sottilmente e le olive denocciolate e tagliate a metà. Infornate le pizze e fatele cuocere per circa 15 minuti. Tirate fuori le teglie, distribuite sulla superficie la mozzarella e tutti gli altri ingredienti. Infornate ancora per 5 minuti circa. I tempi di cottura devono essere regolati comunque rispetto al proprio forno. Servite calda o tiepida.

PREPARAZIONE

Tagliate le melanzane a rondelle, cospargetele con un pizzico di sale e lasciatele spurgare per un’ora.
Asciugatele bene, infarinatele, e friggetele in abbondante olio caldo.
Sgocciolatele bene con carta da cucina.
Intanto preparate una salsa con l’olio d’oliva, la cipolla, il pomodoro, e il basilico.
In una teglia adagiate strati di melanzane, sugo, parmigiano e mozzarella.
Infornate a 180°C per 30 minuti circa.
Servite tiepida.

VINO

Vino rosso corposo invecchiato. Chianti o Ravello, servito a temperatura di cantina.