Lavate l’uva, tagliate a metà gli acini e privateli dei semi. Tritate finemente le nocciole e tenetele a parte. In una casseruola fate sciogliere il burro, unite lo scalogno tritato e fatelo stufare. Unite il riso e le nocciole tritate, mescolate, fate tostare, versate il vino e fate evaporare. Portate a cottura il riso, mescolando e versando il brodo mano a mano che verrà assorbito. Cinque minuti prima del termine di cottura unite l’uva e il gorgonzola tagliato a fettine; lasciate riposare qualche minuto e servite.
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Scaldate 100 grammi di burro a bagnomaria e mescolatelo ai biscotti secchi che avrete nel frattempo triturato.
Con questo composto rivestite le pareti di una teglia imburrata che metterete in freezer per il tempo necessario alla preparazione della torta. Passate le nocciole al tritatutto con 2 cucchiai di zucchero. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, togliete dal fuoco e aggiungete il burro a pezzetti, amalgamate bene il tutto e lasciate riposare. Intanto lavorate i tuorli con 90 grammi di zucchero finchè raggiungono una consistenza cremosa. Incorporate il cioccolato fuso e la vaniglia. Amalgamate la farina e il sale con la granella di nocciole e aggiungetela al composto di cioccolato. Battete a neve durissima gli albumi con il rimanente zucchero e incorporateli lentamente al resto degli ingredienti. Versate il composto nella teglia, che avrete tolto dal freezer, e cuocete in forno preriscaldato a 190° per 30-35 minuti (al centro deve conservare una certa umidità). Prima di servire decorate con 50 grammi di cioccolato fuso a bagnomaria, fiocchi di panna montata e lamponi.
VINO
Moscato Rosa.
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