PREPARAZIONE

In una casseruola portate a bollore il latte con un pizzico di sale. Versatevi a pioggia il semolino e mescolate con la frusta.
Unite gli spinaci tritati e passati al setaccio. Portate a cottura, sempre mescolando.
Togliete dal fuoco, fate intiepidire, quindi incorporatevi due tuorli, una noce di burro, il formaggio grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Versate il composto su un vassoio, livellate la superficie e fate raffreddare. Con un tagliapasta a forma di stella ricavate dalla polenta rassodata quanto più stelle possibili.
Disponetele sovrapponendole leggermente in una pirofila imburrata e cospargetele di formaggio grattugiato. In un tegamino lasciate sciogliere il burro insieme al timo fresco e versatelo sulle stelle.
Ponete in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.

VINO

Bianco. Trentino Chardonnay.

PREPARAZIONE

Lasciate scongelare gli spinaci. Sgusciate le uova in una larga ciotola, unitevi un pizzico di sale, montatele leggermente con una frusta, poi mescolatevi metà del grana, grattugiato.
Ungete con metà del burro una teglia rettangolare (circa 30×40 cm), rivestitela con carta da forno quindi pennellate con burro anche questa.
Versate il composto di uova nella teglia poi passatela nel forno gia a 190°, cuocendo la frittata per circa 10 minuti.
Soffriggete intanto il restante burro (circa 30 gr) in una padella e fatevi saltare gli spinaci a fiamma bassa.
Salateli e insaporiteli con noce moscata e con il restante grana grattugiato. Sfornate la frittata, stendetevi sopra le fette di prosciutto, gli spinaci e l’emmental.
Arrotolatela su se stessa, tagliatela a tranci e servitela.

PREPARAZIONE

Lessate gli spinaci con pochissima acqua, strizzateli, tritateli e passateli al setaccio.
In una ciotola mescolate gli spinaci, l’acqua, la farina, le uova, il sale, un pizzico di noce moscata e sbattete con una frusta fino a ottenere una pastella di media consistenza.
Fate riposare mezz’ora.
In una pentola bassa e larga portate a bollore abbondante acqua salata, versatevi la pastella servendovi dell’apposito colino (oppure usate un passaverdure a maglie larghe).
Si formerà una specie di vermicelli da scolare con un passino a rete via via che vengono a galla.
Passateli rapidamente sotto un getto d’acqua fredda.
In una padella, lasciate fondere il burro, aggiungete il prosciutto cotto tritato, fate insaporire, spruzzate con il vino, lasciate sbollire per alcuni minuti, quindi aggiungete la panna, sale e pepe.
Ritirate, passate sul piatto da portata, spolverizzateli con il formaggio grattugiato e servite.

VINO

Bianco. Alto Adige Pinot Bianco.

PREPARAZIONE

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale. Nell’incavo centrale mettete 1 uovo e 140 gr di burro a pezzetti. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea. Formate un panetto e lasciatelo riposare per 10 minuti. Intanto imburrate lo stampo con 15-20 grammi di burro.
Ora stendete la pasta sualla spianatoia infarinata, in una sfoglia larga a sufficienza per rivestire il fondo e le pareti della tortiera. Adagiate la pasta nello stampo, premendola sul fondo per farla aderire bene. Poi ripiegate tutt’intorno quella in eccedenza, formando un cordoncino, che pizzicherete con le dita. Pungete la pasta con i rebbi di una forchetta, quindi copritela e tenetela in frigorifero per 3-4 ore. Al momento opportuno, mettete la pancetta sul tagliere, liberatela della cotenna e tagliatela a striscioline. Fate scaldare sul fuoco una padella di ferro e ponetevi le striscioline di pancetta, che dovranno buttare tutto il loro grasso. Poi levate la pancetta dal recipiente, eliminate il grasso e asciugate la padella con una carta assorbente. Fate fondere, nella stessa padella, il restante burro e gettatevi di nuovo la strisce di pancetta: lasciate tostare, quindi levatele dal fuoco. Ponete le uova in una terrina e stemperatele con la panna, sbattendo con una frusta. Poi insaporitele con abbondante pepe e con un pochino di noce moscata grattugiata. Rovesciate lentamente il miscuglio sulla pancetta e introducete la quiche in forno, lasciandola cuocere per 45 minuti a circa 200°.