Frico al prosciutto cotto
Ingredienti
- parmigiano grattugiato
- prosciutto cotto tagliato spesso
- olive
- capperi
- sottaceti misti
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INGREDIENTI
-
Per 4 persone
- 600 gr di magatello di vitello
- 150 gr di olive verdi snocciolate
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 limone
- qualche rametto di maggiorana
- olio extravergine di oliva
- sale
PREPARAZIONE
Lessate il magatello in acqua bollente salata, scolatelo e fatelo raffreddare.
Mettete nel bicchiere del frullatore le olive, i capperi ben sciacquati e asciugati, le foglie di prezzemolo e di maggiorana.
Versate il succo filtrato del limone, salate leggermente e iniziate a frullare diluendo la salsa con la quantità necessaria di olio.
Tagliate a fettine sottili la carne, disponetela sul piatto di portata, ricopritela con il “pesto” di capperi e olive e servite.
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INGREDIENTI
-
Per 4 persone
- 4 hamburger di manzo
- 250 gr di polpa di pomodoro
- 50 gr di olive verdi e nere snocciolate
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- basilico q.b.
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Tritate finemente l’aglio.
Mettete in una casseruola l’olio, aggiungete l’aglio e fatelo rosolare.
Unite la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico e fate cuocere per 5 minuti.
Tritate le olive nere e tagliate a rondelle quelle verdi.
Unitele alla salsa nella casseruola e mescolate bene.
Salate, pepate e fate cuocere ancora per 10 minuti, a fiamma bassa.
Scaldate bene la piastra e disponetevi gli hamburger.
fateli cuocere 2-3 minuti per parte.
Per girare la carne senza romperla, utilizzate una paletta.
Durante la cottura schiacciate leggermente gli hamburger perchè possano cuocere bene anche all’interno.
Salate e pepate gli hamburger.
Metteteli, infine, nella casseruola col sugo e lasciateli insaporire per un paio di minuti circa per parte.
Disponete gli hamburger sul piatto di portata e serviteli in tavola accompagnati con il loro sugo.
Decorate il piatto in modo semplice, con qualche foglia di basilico.
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INGREDIENTI
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Per 4 persone
- 1 kg di agnello (schiena)
- salvia
- rosmarino
- cipolla
- 12 olive nere
- peperoncino piccante
- 1 faldina di peperone dolce
- origano fresco
- limone
- brodo vegetale
- olio extravergine
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Dopo aver spuntato le ossa della schiena, condite la carne con sale, pepe, olio, un trito di salvia e rosmarino, quindi rosolatela in forno a 200° C per 25 minuti.
Intanto soffriggete in una casseruola, con un velo d’olio, mezza cipolla a spicchi, le olive snocciolate, il peperoncino piccante e quello dolce, a listarelle.
Trasferite in questo soffritto la schiena d’agnello ben rosolata e scolata dal grasso; aggiungete un mestolino di brodo, foglioline di origano fresco, il succo di mezzo limone e portate a cottura, coperto, per altri 40 minuti.
La doppia cottura in forno e in tegame serve ad eliminare il grasso della carne, allegerendo il piatto.
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