Frico al prosciutto cotto

frico al prosciutto cotto

Ingredienti

  • parmigiano grattugiato
  • prosciutto cotto tagliato spesso
  • olive
  • capperi
  • sottaceti misti

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Vitello in salsa verde di olive e capperi

INGREDIENTI

    Per 4 persone

  • 600 gr di magatello di vitello
  • 150 gr di olive verdi snocciolate
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 limone
  • qualche rametto di maggiorana
  • olio extravergine di oliva
  • sale

PREPARAZIONE

Lessate il magatello in acqua bollente salata, scolatelo e fatelo raffreddare.
Mettete nel bicchiere del frullatore le olive, i capperi ben sciacquati e asciugati, le foglie di prezzemolo e di maggiorana.
Versate il succo filtrato del limone, salate leggermente e iniziate a frullare diluendo la salsa con la quantità necessaria di olio.
Tagliate a fettine sottili la carne, disponetela sul piatto di portata, ricopritela con il “pesto” di capperi e olive e servite.

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INGREDIENTI

    Per 4 persone

  • 4 hamburger di manzo
  • 250 gr di polpa di pomodoro
  • 50 gr di olive verdi e nere snocciolate
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • basilico q.b.
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

Tritate finemente l’aglio.
Mettete in una casseruola l’olio, aggiungete l’aglio e fatelo rosolare.
Unite la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico e fate cuocere per 5 minuti.
Tritate le olive nere e tagliate a rondelle quelle verdi.
Unitele alla salsa nella casseruola e mescolate bene.
Salate, pepate e fate cuocere ancora per 10 minuti, a fiamma bassa.
Scaldate bene la piastra e disponetevi gli hamburger.
fateli cuocere 2-3 minuti per parte.
Per girare la carne senza romperla, utilizzate una paletta.
Durante la cottura schiacciate leggermente gli hamburger perchè possano cuocere bene anche all’interno.
Salate e pepate gli hamburger.
Metteteli, infine, nella casseruola col sugo e lasciateli insaporire per un paio di minuti circa per parte.
Disponete gli hamburger sul piatto di portata e serviteli in tavola accompagnati con il loro sugo.
Decorate il piatto in modo semplice, con qualche foglia di basilico.

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INGREDIENTI

    Per 4 persone

  • 1 kg di agnello (schiena)
  • salvia
  • rosmarino
  • cipolla
  • 12 olive nere
  • peperoncino piccante
  • 1 faldina di peperone dolce
  • origano fresco
  • limone
  • brodo vegetale
  • olio extravergine
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

Dopo aver spuntato le ossa della schiena, condite la carne con sale, pepe, olio, un trito di salvia e rosmarino, quindi rosolatela in forno a 200° C per 25 minuti.
Intanto soffriggete in una casseruola, con un velo d’olio, mezza cipolla a spicchi, le olive snocciolate, il peperoncino piccante e quello dolce, a listarelle.
Trasferite in questo soffritto la schiena d’agnello ben rosolata e scolata dal grasso; aggiungete un mestolino di brodo, foglioline di origano fresco, il succo di mezzo limone e portate a cottura, coperto, per altri 40 minuti.
La doppia cottura in forno e in tegame serve ad eliminare il grasso della carne, allegerendo il piatto.

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