INGREDIENTI
Per 4 persone
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 40 gr di capperi sotto sale
- 100 gr di olive verdi
- 2 spicchi di aglio
- 100 gr di parmigiano
- 30 gr di pangrattato
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 cucchiaio di origano
- sale
PREPARAZIONE
Lavorate i peperoni e fateli arrostire in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, oppure su una gratella. Spellateli completamente, apriteli a metà e privateli delle coste bianche e dei semi interni. Affettateli a falde larghe circa 2 cm, e lasciateli asciugare su carta da cucina. Sciacquate e tritate i capperi, snocciolate le olive con l’apposito utensile oppure con un coltellino, e affettatele a rondelle, tritate l’aglio mondato e grattugiate il parmigiano. Ungete con 1 cucchiaio di olio extravergine una teglia rotonda a bordi bassi e sistemate sul fondo, a raggiera, uno strato di peperoni, alternando le falde di colore diverso. Condite con il sale e spolverizzate con capperi, aglio, olive, parmigiano e origano. Ripetete la sequenza degli strati, irrorate con il restante olio extravergine, spruzzate con l’aceto e coprite con il pangrattato. fate cuocere per 15 minuti in forno caldo a 200°, togliete e lasciate intiepidire prima di servire.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 200 gr di farina gialla per polenta a cottura rapida
- 1 uovo
- 350 gr di pomodori maturi
- 50 gr di formaggio grattugiato
- 100 gr di olive nere snocciolate
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di timo
- sale e pepe
- 4 cucchiai di olio di oliva
PREPARAZIONE
Mettete un litro d’acqua in una pentola, salate. Prima che raggiunga l’ebollizione versate a pioggia la farina mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Fate cuocere per 10 minuti mescolando sempre nello stesso senso. Condite subito con un cucchiaio di olio e il formaggio grattugiato. Lasciate intiepidire. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto con una forchetta e amalgamate. Lavate e asciugate i pomodori, provateli dei semi e tagliateli a tocchetti. Mettete 3 cucchiai di olio di oliva in un tegame. Fate rosolare gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, unite i pomodori, salate e pepate. Fate cuocere per 10 minuti e togiete l’aglio. Unite le olive e le foglioline del timo. Mescolate, fate insaporire 5 minuti, spegnete il fuoco. Con le mani umide prendete piccole quantità do polenta e formate palline di circa 3 centimetri di diametro. Mettete gli gnocchi nella padella con il sugo di pomodoro, riaccendete il fuoco e fate insaporire mescolando con 2 cucchiai di legno. Servite subito.
Fonte: Cucina&TV
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INGREDIENTI
Per 2-3 focacce
- 500 gr di farina
- 1 cubetto di lievito
- 250 ml di acqua tiepida
- 150 gr di olive nere snocciolate
- 2 cucchiai di capperi
- 1-2 rametti di rosmarino
- farina per la spianatoia
- olio per la lastra da forno
- olio di oliva per spennellare
- sale fino
- 1-2-cucchiai di sale marino grosso per cospargere
PREPARAZIONE
Sciogliete il lievito nell’acqua e impastate con farina e sale. Lavorate a fondo fino a ottenere un impasto elastico e fate riposare per circa 60 minuti in un luogo caldo. Tritate grossolanamente le olive e incorporatele all’impasto insieme ai capperi ben sgocciolati e a un pò di rosmarino. Poi lavorate nuovamente l’impasto sulla spianatoia infarinata, dividetelo a metà o in tre parti, dategli una forma a palla e schiacciatelo in focacce piatte e rotonde di circa 20 centimetri. Collocate le focacce su una lastra da forno unta, schiacciate fino a metà nell’impasto le rimanenti olive tritate grossolanamente e qualche foglia di rosmarino e con le punte delle dita scavate alcuni affossamenti. Quindi spennellate le focacce con un pò d’olio e cospargetele di sale. Fatele riposare ancora per 15-20 minuti circa e cuocetele in forno preriscaldato a 220° per crca 15 minuti. Quando le focacce diventeranno leggermente dorate, toglietele daò forno e fatele raffreddare.
Fonte: rivista BeneInsieme
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Frico al prosciutto cotto
Ingredienti
- parmigiano grattugiato
- prosciutto cotto tagliato spesso
- olive
- capperi
- sottaceti misti
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 600 gr di magatello di vitello
- 150 gr di olive verdi snocciolate
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 limone
- qualche rametto di maggiorana
- olio extravergine di oliva
- sale
PREPARAZIONE
Lessate il magatello in acqua bollente salata, scolatelo e fatelo raffreddare.
Mettete nel bicchiere del frullatore le olive, i capperi ben sciacquati e asciugati, le foglie di prezzemolo e di maggiorana.
Versate il succo filtrato del limone, salate leggermente e iniziate a frullare diluendo la salsa con la quantità necessaria di olio.
Tagliate a fettine sottili la carne, disponetela sul piatto di portata, ricopritela con il “pesto” di capperi e olive e servite.
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