INGREDIENTI
Per 4 persone
- 320 gr di orecchiette
- 60 gr di pane raffermo grattugiato
- 100 gr di broccoli
- 2 cl di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 240 gr di vongole
- 40 gr di pomodori secchi
- 8 foglie di prezzemolo
- 2 cucchiaini di colatura di alici
- sale
PREPARAZIONE
Siffriggete 2 spicchi d’aglio nell’olio extravergine d’oliva e ritirateli lievemente dorati, quindi aggiungete le vongole cuocendole per pochissimi minuti, fino ad apertura del guscio. Ritirate le vongole dalla padella. Nella stessa teglia fate stufare i broccoli precedentemente sbollentati. Cuocete le orecchiette, versatele nella padella e aggiungete le vongole, la colatura di alici e il pane raffermo precedentemente tostato e grattugiato. Saltate il tutto. Disponete nei piatti e decorate con pomodori essiccati, olio extravergine e una foglia di prezzemolo.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 320 gr di orecchiette
- 500 gr di cime di rapa
- 8 filetti di triglia
- 4 peperoncini piccanti
- 2 spicchi d’aglio
- ½ bicchiere di olio di oliva
- sale
PREPARAZIONE
Sbucciate l’aglio e schiacciatelo con uno spremiaglio o con i rebbi di una forchetta. Lavate i peperoncini, togliete il picciolo, svuotateli dai semi senza romperli e affettateli ad anelli piuttosto sottili. Ponete aglio e peperoncini in mezzo bicchiere d’olio a macerare. Pulite le cime di rapa eliminando la parte più dura dei gambi e lavatela in acqua corrente. Cuocetele in abbondante acqua salata, già calda, per 8 minuti, scolatele al dente conservando l’acqua di cottura e riponetele da parte al caldo. Rimettete in una pentola l’acqua di cottura delle cime di rapa, portate a bollore a cuocetevi le orecchiette per circa 14 minuti o per quanto indicato sulla confezione. Mentre cuocciono le orecchiette, versate qualche cucchiaio d’olio in una padella e cuocete i filetti di triglia da ambo le parti. Salate, scolate i filetti con una schiumarola e poneteli in una terrina. Condite con parte dell’olio al peperoncino preparato in precedenza, aggiungete la verdura e mescolate. A cottura ultimata, versate le orecchiette in una zuppiera, aggiungete le triglie e le cime e mescolate. Distribuite delicatamente l’olio aromatizzato rimasto.
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