PREPARAZIONE

Mondate e affettate finemente la cipolla e fatela leggermente rosolare in una casseruola con il burro, un paio di cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio sbucciato. Quando il soffritto comincerà a prendere colore, eliminate l’aglio e adagiate nel condimento la carne; unite l’alloro, i chiodi di garofano e il peperoncino. Fate rosolare bene la carne da tutti i lati, poi bagnatela con il vino. Abbassate la fiamma, unite un bicchiere di acqua, coprite la casseruola e cuocete a fuoco moderato per 2 ore unendo, se necessario, dell’altra acqua. Nel frattempo, lavate e mondate le rimanenti verdure; tagliate a rondelle la carota, a bastoncini le zucchine e a listarelle i peperoni. Trascorso il tempo di cottura della carne, unite le verdure, comprese le cipolline e cuocete ancora per 30 minuti circa, mescolando spesso e controllando che il sugo non asciughi troppo (in questo caso unite dell’acqua calda). A cottura ultimata, regolate di sale, eliminate l’alloro, i chiodi di garofano e il peperoncino e fate intiepidire il brasato. Poi tagliate a fette la carne, disponetela su un piatto da portata e contornatela con le verdure.