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INGREDIENTI

    Per 4 persone

  • 200 gr di tagliolini gialli
  • 200 gr di tagliolini verdi
  • 400 gr di polpa di pomodoro
  • 300 gr di carotine
  • 1 carota
  • 200 gr di piselli
  • 75 gr di burro
  • sedano
  • cipolla
  • 2 cucchiai d’olio
  • sale e pepe
  • brodo


PREPARAZIONE

Ponete in una padella con 25 gr di burro e due cucchiai d’olio un trita a base di carota, sedano e cipolla.
Quando le verdura saranno appassite, unite la polpa di pomodoro.
Aggiungete mezzo mestolo di brodo, sale e pepe, quindi cuocete a fuoco moderato per 40 minuti.
Nel frattempo lessate per 30 minuti in acqua salata le carote piccole.
Due minuti prima del termine della cottura unite i piselli.
Scolate le verdure e passatele in padella con il restante burro per 15 minuti.
Cotta la pasta in due pentole separate, disponetela su un piatto di portata e versate al centro il sugo, guarnendo tutt’intorno con le verdure.



Curiosità L’usanza della pasta verde è tipicamente emiliana e si differenzia dagli altri tipi di pasta per la colorazione, ma anche per il sapore, dato che nell’impasto gli spinaci sono l’elemento fondamentale. Questa caratteristica la rende appetibile anche se condita con del burro invece del classico ragù emiliano. La pasta verde trova impiego in un’infinità di primi piatti: dagli spaghetti alle tagliatelle, dai pasticci alle lasagne, tanto che i pastifici più noti, da tempo hanno messo sul mercato questa varietà di pasta nei differenti tipi.

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