INGREDIENTI
Per 4 persone
- 8 tuorli d’uovo
- 250 gr di zucchero semolato
- 500 ml di latte intero
- 500 ml di panna
- 500 gr di lamponi
- 1 disco di pan di Spagna
- 1 albume leggermente sbattuto
PREPARAZIONE
Lavate i lamponi e poneteli in una casseruola con un cucchio di zucchero (tenetene da parte una decina interi), e mezzo bicchiere d’acqua. Fate cuocere fino ad ottenere una purea: filtrate la purea in un colino a maglie fitte e tenetela da parte.
Montate con una frusta i tuorli con lo zucchero finchè saranno chiari e gonfi. Portate il latte e la panna ad ebollizione; versateli poi a filo sulla crema d’uova, mescolando continuamente.
Mettete il composto su fuoco molto dolce e cuocete a bagnomaria senza mai smettere di mescolare. Ritirate il composto dal fuoco non appena comincia ad addensare e a velare il cucchiaio; incorporatevi la purea di lamponi e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Incorporate l’albume leggermente montato e mescolate con cura. Versate il composto nella gelatiera e azionatela sino a quando il gelato sarà pronto. Nel frattempo, disponete il disco di pan di Spagna sul fondo di una teglia rotonda a cerniera, distrubuite i lamponi interi tenuti da parte e coprite con il gelato ai lamponi, livellando con una spatola.
Ponete in freezer per un’ora. Al momento di servire, sformate la torta gelato su un piatto da portata e tagliatela a fette. Servite.
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INGREDIENTI
Per il pan di spagna
- 4 uova (albumi e tuorli separati)
- 200 gr di zucchero
- 1 bicchiere di latte
- 50 gr di burro
- 250 gr di farina setacciata
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 1 bustina di lievito
- 2 fogli rettangolari di pasta sfoglia
- alchermes
- zucchero a velo q.b.
- 1 uovo
- 1 bustina di crema pasticcera già pronta
PREPARAZIONE
Preaparate il pan di spagna montando 4 albumi a neve con un pizzico di sale; unite poco alla volta 200 gr di zucchero sempre montando fino ad ottenere una neve densa e lucida, quindi incorporate uno alla volta i due tuorli. Aggiungete gradatamente 1 bicchiere di latte (a filo), 50 gr di burro sciolto e 250 gr di farina setacciata, continuando a montare a bassa velocità. Infinite, unite gli altri 2 tuorli, la scorza grattuggiata dell’arancia e 1 bustina di lievito. Versate il composto in una teglia rettangolare nè troppo piccolo nè troppo grande (a seconda della grandezza che volete dare al dolce) foderata di carta da forno bagnata e ben strizzata. Infornate il pan di spagna a 180° per 40 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformarlo. Poi metteteo su una gratella. Intanto cuocete la pasta sfoglia:mettete su una placca da forno della carta antiaderente, poggiateci la sfoglia e pennellatela con luovo sbattuto e spolveratela con lo zucchero semolato. Mettere in forno a 190° per 10-15 minuti circa o comunque fin quando non colorisca. Fate così anche per la seconda sfoglia. Lasciate raffreddare il tutto e cominciate a ricomporre il dolce: mettete su un piatto da portata la prima sfoglia, spalmateci sopra la crema pasticcera, mettete sopra il pan di spagna bagnato con liquore diluito con aqua (con le stesse proprorzioni), spalmate altra crema pasticera e mettete sopra il secondo rettangolo di pasta sfoglia. Poi spolverate con zucchero a velo e mettete in frigo fino al momento di servire.
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