INGREDIENTI
Per 4 persone
- 6 fette di pane pugliese non troppo spesse
- 1 mozzarella
- 6 fette di prosciutto cotto
- 80 gr di burro
- 1 tazza di latte
PREPARAZIONE
Private le fette di pane della crosta, dividetele a metà, quindi immergetele, una per volta e velocemente nel latte. Adagiate su metà delle fette di pane ricavate una fetta di prosciutto piegata a metà, poi 2 fettine di mozzarella. Ricoprite quindi con l’altra metà, pressando bene e formando dei fagottini che farete friggere nel burro caldissimo, a fuoco vivace, finchè saranno ben dorati da entrambe le parti.
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Pizze, focacce, torte di verdura, panzerotti, calzoni, timballi: un’unica grande famiglia che comprende tanti piatti diversi. Ma realizzati secondo un iter comune: la preparazione della pasta di base, la farcitura o la guarnizione, la cottura in forno. Le paste di base sono quattro: la pasta da pane, la brisè, la sfoglia, la brioche, e ciascuna caratterizza un tipo di preparazione.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 2 saraghi da 400 gr circa ciascuno
- 2 limoni
- 2 zucchine
- 8 pomodori pachino
- 4 fogli di pasta fillo
- basilico
- tabasco
- sale
- olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
Pulite i pesci, sfilettateli a pezzettoni.
Pelate le zucchine tenendo solo la buccia.
Aprite i pomodori, tritate la polpa con la buccia di zucchine e il basilico.
Unite il trito al pesce e condite con un’emulsione a base di olio, sale, limone e tabasco.
Formate 4 coppette con la pasta fillo, e infornetele a 180° per 5 minuti.
Mettete le coppette nei piatti singoli e riempitele con la tartara di sarago.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 450 gr di farina
- 2,5 dl di latte
- 15 gr di lievito di birra fresco
- 175 gr di burro
- 80 gr di zucchero
- 50 gr di scorza di arancia candita
- 100 gr di uvetta
- 1 bustina di zafferano
- ½ cucchiaio di noce moscata grattugiata
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
PREPARAZIONE
Fate riscaldare il latte, versatevi lo zafferano, un cucchiaino di zucchero e il lievito di birra.
Mettete in una ciotola la farina, tenendone da parte un cucchiaio e mescolatela con la noce moscata e la cannella.
Ammorbidite il burro e unitelo alla farina, lavoratela e formate un foro nel centro.
All’interno dello stesso verstae il latte, senza mescolarlo alla farina.
Spolverizzate la superficie dell’impasto con la farina rimasta e fate riposare per 15 minuti, fino a quando il lievito inizia a schiumare.
Aggiungete nel foro lo zucchero rimasto, la scorza di arancia candita, l’uvetta e impastate il tutto.
Quando l’impasto sarà diventato elastico coprite con un panno e lasciate lievitare fino a farlo raddoppiare.
Lavoratelo con le mani, trasferitelo in uno stampo rotondo rivestito di carta da forno, lasciate che riprenda la lievitazione al caldo.
Quindi infornatelo nel forno preriscaldato e cuocetelo a 180° per 1 ora circa.
Servitelo a fette.
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