INGREDIENTI
- 250 gr di latte
- 250 gr di panna
- 4 tuorli d’uovo
- 150 gr di zucchero
- 1 stecca di vaniglia
PREPARAZIONE
Mettete a bollire il latte e la panna assieme alla stecca di vaniglia.
A parte sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Filtrate il latte e la panna attraverso un colino, unite i tuorli d’uovo mescolando velocemente con una frusta.
Passate ancora il composto ad un colino, fatelo appena intiepidire e quindi versatelo nella gelatiera.
Azionate per il tempo prescritto e conservate in congelatore.
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INGREDIENTI
Per 8 persone
Per il biscotto
- 120 gr di albumi
- 140 gr di zucchero
- 40 gr di farina di mandorle
- 80 gr di biscotti tritati
- 20 gr di farina
- 4 gr di cannella
Per la mousse di piselli
- 300 gr di piselli
- 4 fogli di gelatina
- 200 gr di panna
- 60 gr di albumi
- 45 gr di zucchero
Per la mousse ai frutti di bosco
- 150 gr di purea di frutti di bosco
- 3 fogli di gelatina
- 150 gr di panna
- 45 gr di albumi
- 30 gr di zucchero
- 150 gr di frutti di bosco interi
Per decorare
piselli e frutti di bosco
PREPARAZIONE
Fate bollire i piselli in uno sciroppo a base di 50 gr di acqua e 25 gr di zucchero. Frullateli freddi.
Per il biscotto: montate gli albumi e aggiungetevi quando saranno quasi pronti, 60 gr di zucchero.
Incorporate gli altri ingredienti mescolando dal basso verso l’alto.
Versate il composto in uno stampo, stendetelo allo spessore di circa 2 centimetri e cuocetelo a 170° per circa 30-40 minuti.
Sfornatelo e ricavatene una fetta grande come la base dello stampo da terrina.
Per la mousse di piselli: incorporate al frullato di piselli la gelatina sciolta in un pentolino.
Montate la panna e amalgamatela.
Da ultimo montate l’albume e aggiungetevi 20 gr di zucchero mescolando dal basso verso l’alto.
Sistemate nello stampo da terrina il biscotto, versatevi sopra la mousse di piselli e mettete il tutto a raffreddare in frigorifero.
Per la mousse di frutti di bosco: aggiungete alla purea la gelatina sciolta.
Montate la panna e incorporatela alla purea.
Montate l’albume unendo alla fine lo zucchero e incorporate anche questo alla purea, mescolando dal basso verso l’alto; infine aggiungete anche i frutti di bosco interi.
Versate la mousse ai frutti di bosco sopra quella di piselli e fate raffreddare bene il tutto in frigo per 3-4 ore.
Al momento di servire, sformate la terrina e decorate con qualche frutto di bosco e piselli.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 700 gr di spinaci dreschi (o 400 gr surgelati)
- 50 gr di burro
- 2 cucchiai di farina
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 tuorlo
- 4 cucchiai di panna
- sale e pepe
- crostini di pane tostati in forno
- parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
Lavate bene gli spinaci e fateli cuocere con la sola acqua rimasta aderente dal lavaggio, aggiungendo una buona manciata di sale grosso. (Se usate quelli surgelati immergeteli in pochissima acqua bollente salata, senza scongelarli, e fateli cuocere finchè li vedrete ben asciutti). Scolate quindi gli spinaci, strizzateli bene e passateli al passaverdure. Mettete al fuoco una casseruola con il burro, fatelo fondere, incorporatevi la farinae, non appena questa comincerà ad addensarsi e ad imbiondirsi, unite il passato di spinaci, continuando a mescolare. Lasciate amalgamare bene, poi versate pian piano, sempre rimestando, il brodo caldo, che avrete preparato in precedenza. Fate cuocere a piccolo bollore per 15 minuti circa. Intanto stemperate in una scodellina il tuorlo con la panna, incorporatevi un mestolo di crema di spinaci e rimettete il miscuglio nel recipiente di cottura, aggiungendo un pizzico di pepe. Fate scaldare ancora un attimo e servite con crostini di pane, spolverizzando con abbondante parmigiano grattugiato.
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Ingrediente delizioso e immancabile, dai primi piatti al dolce: impariamo a conoscerne i diversi usi.
Bianca, cremosa, dolce, avvolgente: queste sono solo alcune delle definizioni che un vero goloso o un appassionato di panna possono dare di questo fantastico ingrediente. Sembra che il termine “panna” derivi dalla sua particolare caratteristica di affiorare alla superficie del latte fresco, coprendo il liquido con una sorta di “panno”.
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