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INGREDIENTI

Per 6 persone

  • 250 gr di cioccolato fondente
  • 3 uova
  • 40 gr di zucchero
  • 250 gr di panna montata a neve soda con 1 cucchiaino di zucchero a velo
  • 50 gr di burro ammorbidito
  • 2 cucchiai di caffè
  • 2 cucchiai du rum
  • 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Fate sciogliere il cioccolato a pezzi con il caffè e lo zucchero in una casseruola in un bagnomaria non bollente, mescolando finchè avrete una crema omogenea.
Togliete dal fuoco e unite il burro.
Fate intiepidire mescolando sempre; incorporate un tuorlo alla volta poi gli albumi montati a neve ferma con il sale.
Mettete 2 ore in frigo; servite la mousse in coppette con piccola pasticceria e la panna.

VINO

Porto, oppure Cognac.

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INGREDIENTI

Per 6 persone

  • 200 gr di panna montata
  • 40 gr di zucchero
  • miele
  • 6 gusci di cioccolato già pronti (si trovano al supermercato)
  • amarene e ciliegine sotto sciroppo (o fresche, se presenti nel banco frutta)
  • vino bianco secco
  • Calvados (distillato di sidro di mele)
  • zucchero a velo
  • pistacchi

PREPARAZIONE

Tenete da parte la più bella delle pere (servirà per la decorazione), sbucciate le altre e privatele dei torsoli.
Mettetele nella pentola a pressione con lo zucchero e con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocetele per 5 minuti dal fischio della pentola.
Aprite la pentola e, a fuoco vivo, fate consumare il liquido rimasto sul fondo.
Passate le pere nel frullatore finchè saranno ridotte a una morbida mousse.
Unitevi un bicchierino di Calvados e un cucchiaio di miele.
Montate ben ferma la panna e unitela alla mousse di pere già fredda.
Distribuitela fra i gusci di cioccolato che poserete sui piattini.
Guarnite con pistacchi tritati, fettine di pera, amarene, ciliegine e con una spolverata di zucchero a velo.

VINO

Moscato d’Asti.

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