PREPARAZIONE

Cucina dietetica, solo 130 kcal

Accendete il grill del forno. Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a rondelle dello spessore di un centimetro; riscaldate una griglia pesante e cuocetete da entrambe le parti per asciugarle e dorarle leggermente, salate e trasferitele su un foglio di carta di alluminio per tenerle tiepide. Sistemate su una griglia i peperoni lavati e asciugati e infornateli per abbrustolirli uniformemente. Quando sono pronti, avvolgeteli in carta da alluminio e in carta di giornale e lasciateli raffreddare. Spellateli, eliminando il picciolo e tutti i semi e divideteli in strisce larghe. Lavateli e tamponateli con carta da cucina. Pulite le taccole: spuntatele e lessatele in acqua salata per 10 minuti; scolatele e lasciatele raffreddare. Mondate e tritate al coltello le erbe aromatiche. Grattugiate il pecorino, raschiate il topinambur, pelatelo e affettatelo con un pelapatate a rondelle sottili. Ungete leggermente d’olio una pirofila e cospargete di pangrattato; disponete sul fondo le rondelle di melanzane, spolverizzate con le erbe il pecorino, coprite con i peperoni, con le taccole e man mano a strati le altre verdure, spolverizzate sempre con le erbe aromatiche e il formaggio. Pressate bene sull’ultimo strato per compattare bene le verdure, infornate in forno già caldo a 180° a cuocete per 35 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire.

VINO

Colli Piacentini Gutturnio Vivace D.O.C Azienda Agricola Perinelli