PREPARAZIONE

Mondate gli asparagi. Tagliatene i gambi e rondelle e tenete da parte le punte da scottare a vapore. Tritate la parte bianca del porro e fatela stufare con una noce di burro e sale. Insaporitevi le rondelle di asparagi. Foderate quindi con la sfoglia uno stampo (diametro 20 cm) lasciando fra questo e la pasta la carta da forno che la ricopre. Battete in una ciotola le uova, il latte e la panna; condite con sale e pepe. Tendete sulla pasta sfoglia nello stampo lo studfato di porro e asparagi. Distribuitevi sopra la robiola, a ciuffetti. Versate su tutto il composto di uova, latte e panna. Infornate a 180° e cuocete per 30 minuti. Fate sciogliere intanto una noce di burro e insaporitevi i fiori di zucca, mondati, e le punte di asparagi scottate. Aprite il forno 5 minuti prima della fine della cottura e disponeteli a raggiera sulla superficie della torta salata, da portare in tavola tiepida.

VINO

Falerio dei Colli Ascolani.

PREPARAZIONE

Scaldate il forno a 220° e mettete la pasta sfoglia sulla spianatoia leggermente infarinata. Fate rosolare la cipolla e l’aglio per 2 minuti in una padella con l’olio senza farli abbrustolire. Unite la carne macinata e rosolatela per 5 minuti separandola bene con la forchetta. Aggiungete le olive alla carne insieme al concentrato do pomodoro, alla passata e all’uvetta. Abbassate la fiamma e lasciate ispessire il sugo a fuoco lento. Condite abbondantemente con sale e pepe e lasciate raffreddare leggermente.
Nel frattempo, stendete la pasta in una sfoglia sottile e dividetela in 18 quadrati della stessa grandezza. Separate il tuorlo dall’albume. Battete il tuorlo con il latte e mettetelo da parte. Battete anche l’albume in una tazzina separata.
Distribuite uniformemente il ripieno al centro di ogni quadrato di pasta sfoglia. Spennellate i bordi della pasta con l’albume sbattuto e ripiegate i quadrati a forma di triangolo. Premete bene la pasta intorno al ripieno con la punta delle dita in modo da saldarla. Mettete i fagottini sulla placca del forno spruzzata d’acqua e spennellateli con il tuorlo sbattuto. Mettete la placca sul ripiano centrale del forno e infornate per 15 minuti circa.
Servite i fagottini con una salsa piccante ai peperoni (ideale quella messicana che si trova comunemente nei
supermercati).

PREPARAZIONE

Fate scongelare la pasta sfoglia come indicato sulla confezione.
Lessate le erbette, strizzatele, tritatele.
Cuocete a vapore le verdure, separatamente, quindi fatele insaporire nel burro caldo con le erbette; aggiungete la panna, salate, pepate.
Togliete dal fuoco, incorporate i tuorli leggermente battuti e il parmigiano.
Stendete la pasta, ricopritela con il prosciutto, disponete sopra il composto di verdure, arrotolatela e infornate a 180°C per 40 minuti.

VINO

Vermentino.