PREPARAZIONE

Accendete il forno a 200°. Rivestite di alluminio per alimenti una teglia a 12 stampini per focaccine. Mescolate in una marmitta le patate, le cipolle (lasciatene da parte 1 cucchiaiata), 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe.
Riempite gli stampini con il composto e infornate sul ripiano centrale per 15 minuti. Nel frattempo battete le uova con l’aceto, il pepe e il sale, quindi incorporate 4 cucchiai d’olio.
Mondate i pomodori e il peperone e tagliateli a dadini. Mondate l’insalata e tagliatela a strisce. Mescolate le verdure, condite
l’insalata con la marinata e incorporate la cipolla tritata che avevate messo da parte.
Versate le uova sbattute sulle tortillas di patate e rimettetele in forno a 220° per altri 20 minuti.
Togliete delicatamente le tortillas dagli stampini e servitele in tavola insieme all’insalata.

PREPARAZIONE

Fatevi preparare dal macellaio i petti di pollo puliti delle ossa e divisi a metà. Cuoceteli alla griglia, ungendoli abbondantemente d’olio; salateli.
Intanto lessate le patate al dente, senza sbucciarle tagliatele a fette e avvolgetele singolarmente in fogli d’alluminio che poi passerete sulla griglia calda per 10-15 minuti.
Per il salmoriglio: versate l’olio in una piccola casseruola e versate a filo, continuando a mescolare, mezzo bicchiere scarso di acqua calda e il succo filtrato dei limoni. Salate, pepate, unite l’aglio schiacciato, il prezzemolo e il basilico tritati e le foglie di origano.
Fate scaldare a bagnomaria per 3-4 minuti.
Servite i petti di pollo e le fette di patate caldi, con il salmoriglio tiepido.

PREPARAZIONE

Riducete i filetti in lamelle da 1 centimetro di spessore e le patate in fette grosse.
Assemblate due fette di patate con due lamelle di salmone e disponete il tutto su due spiedini di legno.
Tagliate la cipolla a rondelle e passatela nell’olio.
Battete i tuorli con l’albume, salate e pepate.
Aggiungete l’erba cipollina tagliata e immergete rapidamente nel composto gli spiedini di salmone/patate.
Metteteli sulla piastra del grill già calda e oliata e lasciateli cuocere rapidamente aggiungendo con un cucchiaio un pò di composto di uova.
Girate e cuocete gli spiedini da entrambi i lati. Fate grigliare anche le cipolle.
Servite gli spiedini accompagnando con la cipolla grigliata e fili di erba cipollina.

PREPARAZIONE

Pelate le patate e tagliatele a cubetti di un paio di centimetri.
Scottatele 5 minuti in una pentola colma di acqua bollente salata con un paio di cucchiai di aceto: in questo modo, durante la cottura in forno resteranno più compatte.
Sgocciolatele e asciugatele con alcuni fogli di carta da cucina, poi trasferitele in una pirofila.
Conditele con un filo d’olio e una noce di burro.
Passatele al forno già a 200° per circa mezz’ora, fino a quando risulteranno ben dorate e croccanti.
Circa 5 minuti prima di terminare la cottura, aggiungete il prosciutto di Praga tagliato a grossi dadi, alcuni rametti di timo e un pizzico di sale, mescolando per distribuirli bene. Servite le patate ben calde.

VINO

Solopaca Rosso

PREPARAZIONE

Saltate i dadini di verdure con una noce di burro, sale, pepe, quindi trasferiteli in uno stampo per soufflè ben imburrato e spolverizzate di pangrattato.
Amalgamate la besciamella con le patate, il parmigiano, sale, i tuorli, noce moscata, quindi gli albumi montati a neve.
Infornate il soufflè a 170° per circa 50 minuti.