cucina umbra

INGREDIENTI

  • 150 gr di prosciutto crudo
  • 400 gr di farina
  • 60 gr di pecorino fresco di Norcia
  • 60 gr di parmigiano grattugiato
  • 60 gr di strutto o burro
  • 2 cucchiai di latte
  • 4 cucchiai di olio
  • 2 uova
  • sale e pepe
  • bicarbonato

PREPARAZIONE

Ponete la farina a fontana nella spianatoia; nel vuoto mettete la uova, il parmigiano grattugiato, i grassi, il latte, sale, pepe, bicarbonato, il pecorino e il prosciutto tagliato a dadini.
Impastate tutto aggiungendo, se è necessario, acqua tiepida per formare una pasta morbida, lavoratela per qualche minuto e coprite la pasta con un piatto lasciandola riposare.
Spianatela poi con il mattarello e cuocetela al testo o al forno, punzecchiatela con una forchetta, tracciate con la forchetta stessa delle linee trasversali e fatela cuocere per 20 minuti circa.
Quando la pizza avrà preso una lieve tinta dorata toglietela dal fuoco, tagliatela a spicchi e servitela calda.

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INGREDIENTI

Per 6-8 persone

  • 1 spinacino di vitello
  • 150 gr di pecorino
  • 120 gr di mollica di pane
  • 1 uovo intero
  • 3 tuorli
  • prezzemolo
  • 100 gr di peperoni rossi sott’olio o grigliati
  • salvia e rosmarino
  • olio extra vergine di oliva
  • sale fino e pepe

PREPARAZIONE

Incidete lo spinacino con un taglio dal lato più corto, precedendo poi nello spessore della polpa per creare una sorta di tasca.
In una ciotola, amalgamate il pecorino grattugiato, il pane tritato grossolanamente, l’uovo intero e i tuorli.
Aggiungete anche un ciuffo di prezzemolo tritato finemente insieme ai peperoni.
Completate con pepe e, se occorre, con un pizzico di sale.
Imbottite lo spinacino con il composto al pecorino.
Poi, cucite l’imboccatura della tasca e legate l’arrosto con alcuni giri di spago.
Sistemate la carne in una teglia con un filo di olio, salvia e rosmarino.
Infornate a 190° per circa 50 minuti, bagnando di tanto in tanto l’arrosto con il sughetto che si andrà formando.
Sfornate lo spinacino appena pronto, liberatelo dallo spago e dal filo usato per la cucitura e lasciatelo intiepidire.
Tagliatelo a fette e insaporitelo con un pò di aceto balsamico se vi piace.

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