Lavate la rucola e asciugatela. Mettete i tuorli d’uovo in una ciotola. Unite la panna, sciogliete lo zafferano con un poco di acqua e aggiungetelo ai tuorli insieme al pecorino grattugiato, salate e pepate a piacere.
Sbattete il composto per circa 1 minuto con una forchetta. Nel frattempo cuocete le penne in abbondante acqua bollente salata e poi scolatele al dente.
Versate di nuovo la pasta nella pentola di cottura ancora calda.
Unitevi la salsa all’uovo e mescolate con cura.
Infine, aggiungete la rucola e servite in tavola.
VINO
Bianco. Tocai dei Colli Orientali del Friuli.
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Fondete il burro in una padella, unite il peperoncino e il concentrato di pomodoro e lasciate insaporire per un paio di minuti.
Salate, unite la panna e, appena comincia a bollire, aggiunngete la vodka.
Rimescolando sempre dopo aver aggiunto la vodka, fate addensare il tutto, poi unite il parmigiano grattugiato.
Versatevi la pasta cotta in abbondante acqua salata e scolata al dente e lasciate insaporire ancora 2-3 minuti prima di servire.
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