PREPARAZIONE

Tagliate la carne a fettine sottili. Tritate finemente il timo.
Mescolate in una marmitta la carne, l’aglio, la cipolla e metà del timo e condite il composto con sale e pepe. Aggiungete 3 cucchiai d’olio e mescolate. Cuocete al dente il riso e scolatelo bene.
Tagliate orizzontalmente a metà i peperoni e svuotateli di torsolo e semi. Accendete il forno a 200°. Ungete 12 stampini.
Mescolate il riso e la carne. Mettete mezzo peperone in ogni stampino e riempitelo con il ripieno.
Abbassate il forno a 180°, mettete la teglia sul ripiano centrale e cuocete i peperoni ripieni per circa 30 minuti.
Lavorate a crema il latte condensato con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale e pepe.
Versate la salsina in una ciotola e servitela con i peperoni ripieni appena sfornati.

PREPARAZIONE

Legate lo scamone con alcuni giri di spago, per impedire che l’arrosto si deformi in cottura. Macinate grossolanamente 2 cucchiaiate di pepe con cui cospargete lo scamone su tutti i lati, facendolo aderire bene alla carne. Affettate la cipolla sbucciata e fatela appassire 3-4 minuti in una casseruola con una noce di burro, 3-3 cucchiai d’olio e un rametto di rosmarino. Intanto, un un’altra padella rosolate 4-5 minuti la carne, sempre in olio e burro, facendole prendere colore su tutti i lati e facendo attenzione a non pungerla (per girarla, usate due palette), altrimenti perde i succhi e risulta asciutta. Sempre sollevando con le palette, unite il pezzo di scamone nella casseruola della cipolla. Insaporite con un pizzicone di sale e irrorate con un bicchiere di vino rosso. Lasciate cuocere, coperto, per circa 25-30 minuti.

VINO

Morellino di Scansano.