PREPARAZIONE

Cuocete in acqua salata le verdure, raffreddatele per mantenerle croccanti. Cuocete i gamberi in padella con poco olio. Cuocete i calamari in acqua e poco aceto e conditeli con olio e prezzemolo tritato. Cuocete la ricciola in padella con poco olio e terminate la cottura in forno. Cuocete tutti i frutti in pentola coperta, utilizzate solo la polpa. Cuocete i peperoni separatamente passandoli in olio e poca acqua, frullate o filtrate per eliminare le bucce. Disponete a piacere i pesci, decorate con frutta e verdura. Dressate le 3 salse formando delle virgole sul piatto

PREPARAZIONE

Arrostite i peperoni in forno a 200° per un’ora circa. Ritirateli, avvolgeteli nella carta d’alluminio e lasciateli riposare per quindici
minuti. Spellateli con delicatezza e tagliateli a listarelle. Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, passatelo sotto un getto d’acqua corrente, sgocciolatelo con cura e versatelo in un’insalatiera. Aggiungete i peperoni, i capperi e la fontina tagliata a bastoncini. Condite con alcuni giri d’olio versato a filo, regolate di sale em pepe, coprite. lasciate riposare per dieci minuti e servite.

VINO

Bianco. Roero Arneis.

PREPARAZIONE

Lessate le zucchine per 2 minuti; frullatele poi con un albume, unendo alla fine un cucchiaio di panna, sale e pepe. Frullate il peperone con l’altro albume, poi incorporate un cucchiaio di panna, sale e pepe. Imburrate 4 stampini da plumcake (cm 7×4x3,5), foderate il fondo con carta da forno e divideteli per il lungo con un cartoncino. Riempitene metà con il composto di zucchine, l’altra con quello di peperone, poi sfilate il cartoncino e infornateli a bagnomaria a 180° per 45 minuti. Sformateli freddi e serviteli guarniti a picere con peperone giallo.

PREPARAZIONE

Mondate e affettate finemente la cipolla e fatela leggermente rosolare in una casseruola con il burro, un paio di cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio sbucciato. Quando il soffritto comincerà a prendere colore, eliminate l’aglio e adagiate nel condimento la carne; unite l’alloro, i chiodi di garofano e il peperoncino. Fate rosolare bene la carne da tutti i lati, poi bagnatela con il vino. Abbassate la fiamma, unite un bicchiere di acqua, coprite la casseruola e cuocete a fuoco moderato per 2 ore unendo, se necessario, dell’altra acqua. Nel frattempo, lavate e mondate le rimanenti verdure; tagliate a rondelle la carota, a bastoncini le zucchine e a listarelle i peperoni. Trascorso il tempo di cottura della carne, unite le verdure, comprese le cipolline e cuocete ancora per 30 minuti circa, mescolando spesso e controllando che il sugo non asciughi troppo (in questo caso unite dell’acqua calda). A cottura ultimata, regolate di sale, eliminate l’alloro, i chiodi di garofano e il peperoncino e fate intiepidire il brasato. Poi tagliate a fette la carne, disponetela su un piatto da portata e contornatela con le verdure.

PREPARAZIONE

Tagliate la carne a fettine sottili. Tritate finemente il timo.
Mescolate in una marmitta la carne, l’aglio, la cipolla e metà del timo e condite il composto con sale e pepe. Aggiungete 3 cucchiai d’olio e mescolate. Cuocete al dente il riso e scolatelo bene.
Tagliate orizzontalmente a metà i peperoni e svuotateli di torsolo e semi. Accendete il forno a 200°. Ungete 12 stampini.
Mescolate il riso e la carne. Mettete mezzo peperone in ogni stampino e riempitelo con il ripieno.
Abbassate il forno a 180°, mettete la teglia sul ripiano centrale e cuocete i peperoni ripieni per circa 30 minuti.
Lavorate a crema il latte condensato con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale e pepe.
Versate la salsina in una ciotola e servitela con i peperoni ripieni appena sfornati.