PREPARAZIONE

Mondate e affettate finemente la cipolla e fatela leggermente rosolare in una casseruola con il burro, un paio di cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio sbucciato. Quando il soffritto comincerà a prendere colore, eliminate l’aglio e adagiate nel condimento la carne; unite l’alloro, i chiodi di garofano e il peperoncino. Fate rosolare bene la carne da tutti i lati, poi bagnatela con il vino. Abbassate la fiamma, unite un bicchiere di acqua, coprite la casseruola e cuocete a fuoco moderato per 2 ore unendo, se necessario, dell’altra acqua. Nel frattempo, lavate e mondate le rimanenti verdure; tagliate a rondelle la carota, a bastoncini le zucchine e a listarelle i peperoni. Trascorso il tempo di cottura della carne, unite le verdure, comprese le cipolline e cuocete ancora per 30 minuti circa, mescolando spesso e controllando che il sugo non asciughi troppo (in questo caso unite dell’acqua calda). A cottura ultimata, regolate di sale, eliminate l’alloro, i chiodi di garofano e il peperoncino e fate intiepidire il brasato. Poi tagliate a fette la carne, disponetela su un piatto da portata e contornatela con le verdure.

PREPARAZIONE

Tagliate la carne a fettine sottili. Tritate finemente il timo.
Mescolate in una marmitta la carne, l’aglio, la cipolla e metà del timo e condite il composto con sale e pepe. Aggiungete 3 cucchiai d’olio e mescolate. Cuocete al dente il riso e scolatelo bene.
Tagliate orizzontalmente a metà i peperoni e svuotateli di torsolo e semi. Accendete il forno a 200°. Ungete 12 stampini.
Mescolate il riso e la carne. Mettete mezzo peperone in ogni stampino e riempitelo con il ripieno.
Abbassate il forno a 180°, mettete la teglia sul ripiano centrale e cuocete i peperoni ripieni per circa 30 minuti.
Lavorate a crema il latte condensato con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale e pepe.
Versate la salsina in una ciotola e servitela con i peperoni ripieni appena sfornati.

PREPARAZIONE

Fiammeggiate i peperoni, pelateli e tagliateli a striscioline. Tritate grossolanamente l’aglio e mettetelo in una casseruola con l’olio: quando si sarà imbiondito unitevi i peperoni, lasciandoli insaporire per 5 minuti e rimescolandoli spesso. Bagnate quindi con il brodo, nel quale avrete in precedenza sciolto una bustina di zafferano, e fate cuocere per 30 minuti circa.
Intanto tagliate dal pane otto fette abbastanza sottili e fatele tostare nel forno. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, immergete le fette di pane tostato nel brodo. Rompete in quattro piattini quattro uova facendo in modo che il tuorlo resti intero; poi fate scivolare con delicatezza ogni uovo sulla superficie della zuppa: l’albume si rapprenderà rapidamente.
Salate poco e pepate. Togliete la zuppa dal fuoco, copritela e lasciatela riposare per 5 minuti, poi servitela in piatti individuali, raccogliendo con il mestolo quelle porzioni sulle quali è appoggiato l’uovo.

PREPARAZIONE

Affettate le zucchine per il lungo, conditele con sale, olio e passatele sulla griglia calda.
Arrostite sulla griglia i peperoni, pelateli e privateli dei semi. Sbollentate i pomodori, spellateli, svuoteteli dei semi, riduceteli a dadini, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con un filo d’olio, un trito d’aglio, basilico, peperoncino fresco e lasciateli marinare.
Nel frattempo lessate la pasta al dente. Mentre è in cottura, ungete d’olio uno stampo ad anello (diametro 21 centimetri) e rivestitelo con fettine di zucchine alternate a faldine di peperone.
Scolate la pasta, raccoglietela in una ciotola e conditela con il pomodoro marinato, un pizzico di sale e le acciughe spinate, risciacquate bene dal sale e spezzettate. Utilizzate solo due terzi della pasta, disponendola nello stampo a strati alternati con fettine di mozzarella. Completate lo stampo con uno strato di pasta, e pressate il tutto per renderlo compatto. Passate lo stampo in frigorifero per alcune ore prima di sformarlo nel piatto da portata.
Riempite il centro dello sformato con la pasta tenuta da parte, poi guernite con un ciuffetto di basilico, foglie di lattughino, un filo d’olio extravergine crudo, una manciata di pepe e portate in tavola.

VINO

Colli Etruschi Viterbesi Grechetto.

PREPARAZIONE

Rosolate i peperoni al forno, poi spellateli. Foderate con metà circa dei peperoni una terrina semicircolare alternando i colori.
Dividete i petti di pollo in tre parti. Unite una parte del pollo ai peperoni rossi rimasti, salate e frullate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo; aggiungete 100 gr di olio, continuate a frullare per un minuto, poi passate il tutto al setaccio.
Ripetete la stessa operazione con i peperoni gialli e un’altra parte del pollo, poi con quelli verdi e l’ultima parte del pollo.
Introducete nella terrina uno strato di farcia di peperone rosso, poi uno di giallo e uno verde alternandoli a gelatina, sale e aglio tritato, fino a riempire la terrina.
Cuocete in forno modalità a vapore fino ad arrivare a 65° al cuore.
Servite disponendo sul piatto a piacere un intreccio di fili di erba cipollina e dadi di peperoni spellati.