PREPARAZIONE

Mescolate in una ciotola il burro fuso con lo zucchero. Unite poi la farina, le mandorle, il Rum, la panna, le uova e amalgamate bene. Foderate con la pasta una tortiera del diametro di 24 centimetri, precedentemente imburrata e infarinata. Versatevi il composto preparato e sulla superficie sistemate le pere sbucciate e tagliate in quattro. Cuocete in forno caldo a 180° per 40 minuti.

PREPARAZIONE

Lavate le pere e pareggiatele sul fondo in modo che possano stare dritte in piedi; mettetele in una pirofila imburrata, senza sbucciarle e senza togliere il picciolo, una accanto all’altra. Cospargetele con lo zucchero di canna e mettete qua e là qualche fiocchetto di burro. Cuocetele nel forno precedentemente riscaldato a 180° per 30 minuti. Toglietele dal forno e lasciatele intiepidire. Private le pere della calotta e scavatele al centro. Riempitele ancora tiepide con il sorbetto al limone e i frutti di bosco. Chiudete le pere con la calotta, decoratele con la scorza di limone.

PREPARAZIONE

Sbucciate le mele, ma lasciate il picciolo ed eliminate il torsolo. Scavate con delicatezza alla base aiutandoti con uno scavino (o un coltellino affilato). Prendete una pentola, versateci il vino, aggiungete lo zucchero, la cannella e la scorzetta di limone e fate cuocere lentamente finché non arriva ad ebollizione. Dopo di ché mettete dentro le pere, in verticale, e copritele con un coperchio. Fatele cuocere in questo modo per circa 20 minuti, o finché non risultano tenere. Naturalmente il tempo di cottura delle pere varia a seconda del loro grado di maturazione. Appena le pere sono cotte, scolatele accuratamente e mettetele a raffreddare. Fate restringere il fondo di cottura delle pere a fiamma alta fino a ridurlo a circa 4 cucchiai. Tagliate il cioccolato a pezzetti e mettetelo in una terrina insieme alla panna, facendolo sciogliere a bagnomaria; mescolate il cioccolato con la panna molto velocemente, poi aggiungete il fondo di cottura delle pere ristretto e lasciate intiepidire il tutto. Filtrate la salsa al cioccolato, versatela sulle pere e godetevi il dolce.

VINO

Accompagnate le pere al cioccolato con un Moscato di Scanzo della Lombardia, un vino che può accompagnare i dessert, ma è da bere soprattutto a fine pasto, per accompagnare la conversazione. Il Moscato di Scanzo sopporta invecchiamenti prolungati. Il suo profumo ampio e ricco, ha diverse note che lo caratterizzano, tra le quali la frutta cotta, la rosa, la fragola e la salvia, il suo sapore è dolce, asciutto e avvolgente. Servite questo vino fresco di cantina ad una temperatura di 14-16° C.

PREPARAZIONE

Tenete da parte la più bella delle pere (servirà per la decorazione), sbucciate le altre e privatele dei torsoli.
Mettetele nella pentola a pressione con lo zucchero e con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocetele per 5 minuti dal fischio della pentola.
Aprite la pentola e, a fuoco vivo, fate consumare il liquido rimasto sul fondo.
Passate le pere nel frullatore finchè saranno ridotte a una morbida mousse.
Unitevi un bicchierino di Calvados e un cucchiaio di miele.
Montate ben ferma la panna e unitela alla mousse di pere già fredda.
Distribuitela fra i gusci di cioccolato che poserete sui piattini.
Guarnite con pistacchi tritati, fettine di pera, amarene, ciliegine e con una spolverata di zucchero a velo.

VINO

Moscato d’Asti.