PREPARAZIONE

Sbucciate le mele, ma lasciate il picciolo ed eliminate il torsolo. Scavate con delicatezza alla base aiutandoti con uno scavino (o un coltellino affilato). Prendete una pentola, versateci il vino, aggiungete lo zucchero, la cannella e la scorzetta di limone e fate cuocere lentamente finché non arriva ad ebollizione. Dopo di ché mettete dentro le pere, in verticale, e copritele con un coperchio. Fatele cuocere in questo modo per circa 20 minuti, o finché non risultano tenere. Naturalmente il tempo di cottura delle pere varia a seconda del loro grado di maturazione. Appena le pere sono cotte, scolatele accuratamente e mettetele a raffreddare. Fate restringere il fondo di cottura delle pere a fiamma alta fino a ridurlo a circa 4 cucchiai. Tagliate il cioccolato a pezzetti e mettetelo in una terrina insieme alla panna, facendolo sciogliere a bagnomaria; mescolate il cioccolato con la panna molto velocemente, poi aggiungete il fondo di cottura delle pere ristretto e lasciate intiepidire il tutto. Filtrate la salsa al cioccolato, versatela sulle pere e godetevi il dolce.

VINO

Accompagnate le pere al cioccolato con un Moscato di Scanzo della Lombardia, un vino che può accompagnare i dessert, ma è da bere soprattutto a fine pasto, per accompagnare la conversazione. Il Moscato di Scanzo sopporta invecchiamenti prolungati. Il suo profumo ampio e ricco, ha diverse note che lo caratterizzano, tra le quali la frutta cotta, la rosa, la fragola e la salvia, il suo sapore è dolce, asciutto e avvolgente. Servite questo vino fresco di cantina ad una temperatura di 14-16° C.