INGREDIENTI
Per 4 persone
- 2 saraghi da 400 gr circa ciascuno
- 2 limoni
- 2 zucchine
- 8 pomodori pachino
- 4 fogli di pasta fillo
- basilico
- tabasco
- sale
- olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
Pulite i pesci, sfilettateli a pezzettoni.
Pelate le zucchine tenendo solo la buccia.
Aprite i pomodori, tritate la polpa con la buccia di zucchine e il basilico.
Unite il trito al pesce e condite con un’emulsione a base di olio, sale, limone e tabasco.
Formate 4 coppette con la pasta fillo, e infornetele a 180° per 5 minuti.
Mettete le coppette nei piatti singoli e riempitele con la tartara di sarago.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 1 kg di scorfano da sfilettare
- 1 melanzana
- limone
- aceto
- olio extravergine
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Dopo aver sfilettato lo scorfano, liberandolo anche dalla pelle e da tutte le lische, tritatelo a coltello, conditelo con sale, olio, succo di limone e lasciatelo marinare per 60 minuti.
Intanto riducete la melanzana a fettine sottili da scottare in una padella arroventata e spolverizzata di sale; condite poi le fettine con olio e un goccio di aceto.
Preparate con il pesce marinato 16 polpettine da avvolgere,ognuna, in 2 fettine di melzanzana.
Servitele con pepe macinato.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 1 kg di piovra
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 cicchiaio di prezzemolo tritato
- ½ limone
- 3 cucchiai di olio
- sale
PREPARAZIONE
Lavate accuratamente la piovra sotto l’acqua corrente.
Lavate, sbucciate e tagliate a listarelle e poi a dadini piccoli le carote ed il gambo di sedano, da cui avrete prima eliminato con un coltello affilato tutti i fastidiosi filamenti.
Mondate e tagliate in quarti la cipolla.
Tritate finemente il prezzemolo aiutandovi in questa operazione con una mezzaluna.
Fate bollire la piovra in una larga pentola, con la cipolla, le carote e il sedano per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare il tutto. Spremete il succo del mezzo limone.
Pulite la piovra, levando accuratamente tutta la pelle.
Tagliatela a piccoli pezzetti e conditela con l’olio, un pò di sale, il succo di limone e il prezzemolo finemente tritato.
Potete servire l’insalata di piovra, ben disposta si di un elegante piatto di portata, sia tiepida sia fredda.
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INGREDIENTI
Per 2 persone
- 1 fetta di pesce spada
- 80 gr di polpa di rana pescatrice
- 6 gamberi sgusciati
- 1 peperone
- ½ dl di vino bianco
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Sminuzzate il pesce spada e la pescatrice a cubetti.
Tagliuzzate il peperone a pezzetti.
Infilzate su 4 spiedini i dadi di pesce alternandoli con i gamberi e i pezzi di peperone.
Adagiate gli spiedini in una teglia.
Unite olio.
Regolate di sale e pepe.
Passate in forno caldo a 200° per 20 min circa.
Irrorate a metà cottura con il vino.
Terminate la cottura.
Servite.
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