PREPARAZIONE

Mettete un litro d’acqua in una pentola, salate. Prima che raggiunga l’ebollizione versate a pioggia la farina mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Fate cuocere per 10 minuti mescolando sempre nello stesso senso. Condite subito con un cucchiaio di olio e il formaggio grattugiato. Lasciate intiepidire. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto con una forchetta e amalgamate. Lavate e asciugate i pomodori, provateli dei semi e tagliateli a tocchetti. Mettete 3 cucchiai di olio di oliva in un tegame. Fate rosolare gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, unite i pomodori, salate e pepate. Fate cuocere per 10 minuti e togiete l’aglio. Unite le olive e le foglioline del timo. Mescolate, fate insaporire 5 minuti, spegnete il fuoco. Con le mani umide prendete piccole quantità do polenta e formate palline di circa 3 centimetri di diametro. Mettete gli gnocchi nella padella con il sugo di pomodoro, riaccendete il fuoco e fate insaporire mescolando con 2 cucchiai di legno. Servite subito.

PREPARAZIONE

In una casseruola a fondo spesso, versate il latte, l’acqua, il sale ed il pepe e portate ade bollizione; continuando a mescolare, versate la polenta a pioggia. Proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco dolce senza smettere di mescolare, fino a quando tutto il liquido sarà assorbito. Il composto dovrà rimanere morbido e cremoso. Prima di servire, tritate grossolanamente le nocciole. Incorporatele con il parmigiano alla polenta. Salate e pepate. Sbattete energicamente il composto e servite subito molto caldo.

PREPARAZIONE

Dissalate e diliscate le acciughe, mettetele in un tegame con uno spicchio d’aglio intero e due cucchiai d’olio. Aiutandovi con un cucchiaio di legno fate sciogliere i filetti di acciuga. Aggiungete le seppioline, spruzzatele con il vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivo. Riducete il calore, unite la polpa dei pomodori spellati e privati dei semi. Salate, pepate e portate a cottura per un’ora. Nel frattempo preparate la polenta e versatela in uno stampo a ciambella ben imburrato. Attendete qualche minuto che il composto si rassodi e poi sformate il recipiente sul piatto da portata. Al centro della polenta mettete le seppioline con la loro salsa e servite.

VINO

Bianco. Tocai di Lison.

PREPARAZIONE

Potete usare la polenta già pronta oppure prepararla fresca.
Fatela raffreddare e tagliatela a fettine.
In un tegame fate fondere una noce di burro, friggetevi le fette di polenta, asciugatele su carta da cucina e tenetele al caldo. In un’altra padella cuocete le uova al burro, salate, pepate, adagiatele sulle fetta di polenta.
Cospargete con lamelle di tartufo e servite.

VINO

Bianco. Langhe Chardonnay.

PREPARAZIONE

Mettete i funghi a bagno in una ciotola d’acqua tiepida.
In un tegame fate dorare in due cucchiai d’olio uno spicchio d’aglio.
Unite i funghi strizzati, lasciate insaporire, inumidite ogni tanto spruzzando un pò di brodo.
Salate, pepate, eliminate l’aglio e tenete in caldo. In un tegamino scaldate alcuni cuccchiai di panna e lasciatevi sciogliere il gorgonzola a pezzetti.
Preparate la polenta e diceci minuti da fine cottura aggiungete la crema di formaggio e i funghi con il loro brodo.
Versate la polenta sul piatto da portata, servite.

VINO

Valcalepio Rosso.