PREPARAZIONE

Separate i fusi dalle sottocosce. Mondate e tritate il porro, versatelo nel contenitore apposito. Unite il pollo e l’alloro, salate e pepate e bagnate con il vino. Cuocete per 10 minuti nel microonde a 900°, coprendo con l’apposito coperchio o con della pellicola forata. Una volta pronto levate il pollo e sempre nel microonde lessate i fagiolini mondati e tagliati a pezzetti, coperti a filo d’acqua, per 3 minuti alla massima potenza. Disossate il pollo, eliminate la pelle, tritatelo finemente e mescolate la carne macinata con i fagiolini, la besciamella, le uova sbattute. Salate, pepate e insaporite con la salsa Worcester. Versate il composto di pollo in uno stampo per microonde, cuocete a 600° per 10 minuti. Servite il tortino di pollo tiepido.

PREPARAZIONE

Spennate, passate alla fiamma, svuotate il pollo, lavatelo bene e asciugatelo con un tovagliolo. Pulite e lavate accuratamente le regaglie, passatele alla macchinetta trita-carne insieme al prosciutto, ponete il macinato in un piatto, aggiungete il formaggio, il pane grattugiato, sale, pepe, la buccia del limone grattugiata, l’aglio e le foglie di maggiorana ben tritate; impastate tutto con l’uovo e con qualche cucchiaiata di brodo o di acqua; formate un impasto morbido, riempite il pollo con il polpettone e cucitelo perchè durante la cottura non esca il ripieno. Infilatelo allo spiedo, arrostitelo girato alla fiamma, ungetelo più volte e spolverizzatelo all’inizio e a metà cottura con sale e pepe. Sfilate il pollo quando sarà ben arrostito, tagliatelo a pezzi, togliete intero il ripieno, ponete il pollo spezzato nel piatto da portata, tagliate il ripieno a fette e ponetelo a corona nel piatto.

PREPARAZIONE

Lessate separatamente i tre tipi di riso in acqua salata: dieci minuti il parboiled, cinquanta minuti il selvaggio e quaranta minuti il rosso. Lessate il petto di pollo e tagliatelo a filetti. Sbollentate i piselli. Tagliate a rondelle le olive. Quando i tre risi sono cotti, scolateli, passateli sotto un getto d’acqua corrente, sgocciolateli e raccoglieteli in un’insalatiera. Conditeli con due giri d’olio versati a filo, succo di limone, pepe e sale, mescolate. Aggiungete i filetti di pollo, le rondelle di olive, i piselli, mescolate. Cospargete con foglioline di menta.

VINO

Bianco - Val d’Arbia.

PREPARAZIONE

Categoria: Secondi piatti

Tagliate la carne e i fegatini di pollo a bocconcini e i porri a tronchetti di 5 centimetri. Preparate la salsa mescolando salsa di soia, zucchero, saké, zenzero e glutammato monosodico in una casseruolina e scaldando su una fiamma dolce. Infilzate su ogni spiedino, alternandoli, pezzi di pollo, di porro e di fegatino; spennellate con la salsa e grigliate, a 10 cm di distanza dal letto di braci (se usate la carbonella). Cuocete girando spesso e spennellando con la salsa finché è a punto, ma non cuocete troppo perché il pollo non riesca duro e asciutto. Cospargete di sansho e servite immediatamente.

PREPARAZIONE

Fate soffriggere il guanciale con olio e cipolla, salate, unite pomodoro e peperoncino, e cuocete per qualche minuto, poi versate sulla pasta, cotta e scolata, unendo burro e pecorino.
Ripulite i petti di pollo, tagliateli a libro e batteteli coprendoli con un foglio di pellicola.
Stendete su ogni petto una foglia di salvia, un pò di bucatini disposti nello stesso senso, poi arrotolateli, avvolgeteli in un foglio di alluminio e compattate.
Rosolateli in un tegame molto caldo senza condimenti, poi infornateli a 180° per 10-15 minuti e lasciateli raffreddare.
Togliete l’alluminio, avvolgete i petti nel bacon e metteteli in frigo per alcune ore.
Per guarnire: emulsionate olio, aceto, sale, pepe e sesamo.
Tagliate i petti di pollo e fette sottili, disponete le insalatine pulite al centro di un vassoio e sistematevi il pollo mettendo quà e là a piacere il mando a pezzetti e i fagiolini cotti.
Condite con l’emuslsione e servite.