PREPARAZIONE

Eliminate la parte terrosa del gambo ai funghi e puliteli con carta assorbente inumidita. tagliateli a pezzetti piccoli e trifolateli in padella a fiamma alta con olio e aglio schiacciato. macinate il petto di pollo, salate e pepate. Aggiungete la metà dei porcini e un pizzico di rosmarino tritato. Formate 4 hamburger con il composto e cuoceteli in padella con l’olio extravergine d’oliva e la salvia. Nel frattempo lavate e asciugate delicatamente il mazzetto di insalata. Servite gli hamburger di pollo su un letto di insalatina tagliuzzata accompagnati dal resto dei porcini.

VINO

Friuli Collio Merlot

PREPARAZIONE

Cucina dietetica, solo 460 kcal

Pulite gli asparagi: tagliate i primi centimetri legnosi del gambo e con uno spelucchino pulite il resto. Cuocete gli asparagi in una vaporiera per 15 minuti. Lasiateli raffreddare, tagliate le punte e tenetele da parte, mentre tritate i gambi al coltello. Mondate e tritate al coltello la polpa di pollo: cuocetela a vapore per 10 minuti. In una ciotola sbriciolate il pane e ammorbiditelo con il latte, aggiungete la polpa di pollo cotta, i gambi degli asparagi tritati, un pizzico di sale, una macinata di pepe, l’uovo intero e il pecorino grattugiato. Mescolate bene. Accendete il forno a 200°. Iniziate a disossare il pollo: con la punta di un coltello incidete il petto fino alle ossa del torace e staccate il petto. Proseguite girandi intorno alla cassa toracica per distaccarla dalla polpa; distendete il pollo disossato sul tagliere e appoggiate al centro il ripieno che avete preparato; ricomponete il pollo e cucitelo con un filo di cotone robusto. Insaporite l’esterno del pollo con un misto di sale, pepe macinato e paprika in polvere, mettetelo in una teglia antiaderente e infornate per 1 ora e mezza. Di quando in quando, spennellate il pollo con il sugo che si formerà. Quando è cotto, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo a fette. Portate in tavola, accompagnato dalle punte di asparagi tenuta da parte e riscaldate per un minuto in acqua bollente.

PREPARAZIONE

Lessate i broccoletti in acqua bollente salata e scolateli al dente. Tagliate a pezzetti il petto di pollo, quindi passatelo al mixer. Quando sarà tritato, aggiungete i broccoletti e lasciate in azione l’apparecchio finchè non si saranno amalgamati con il pollo. Condite il composto con un pò di sale. Distribuitelo poi sulle fettine di pancetta e arrotolatele a involtino. Sistemateli in una pirofila leggermente oliata e infornateli a 170° per 15 minuti circa. Spezzettate la scarola e saltatela in padella in un velo di olio caldo con uno spicchio di aglio in camicia, un pò di peperoncino e un pizzico di sale. Servite gli involtini appena sfornati con la scarola e completateli a piacere con qualche ciuffetto di broccolo lessato.

PREPARAZIONE

Pulite il pollo, tenendo da parte il fegato. Dopo aver tritato il prezzemolo e l’aglio, mescolateli con il pangrattato, il parmigiano, l’uovo battuto, i capperi tritati, la noce moscata, il sale e il pepe. fate ammorbidire metà del burro, tritate il fegato e impastateli insieme. Uniteli al trito preparato precedentemente in modo da ottenere un compsoto. Riempite il pollo con questo ripieno e richiudetelo con ago e filo da cucina. Mettetelo in una teglia con il restante burro e l’olio. Infornate a 180° e fate cuocere per 1 ora circa. A metà cottura versste il vino bianco e girate il pollo; quando sarà cotto e croccante toglietegli il filo, tagliatelo in 4 parti e servitelo col sugo di cottura.

PREPARAZIONE

Tritate insieme, quindi riducete in minuscola dadolata, il porro, il peperone e le zucchine, il tutto ben pulito. Rosolate tutte le verdure nella pentola a pressione, con tre cucchiaiate di olio. Unite quindi i pezzetti di pollo, rigirandoli bene perchè si coloriscano du tutti i lati. Salate leggermente la preparazione, dopo di che chiudete la pentola a pressione e calcolate 13 minuti di cottura dall’inizio del fischio. Aprite la pentola, quindi completate con i germogli di soia perfettamente sgocciolati e con uno soruzzo di salsa di soia. Servite lo spezzatino su un piatto, cosparso di erba cipollina tritata.