PREPARAZIONE

Spennate, passate alla fiamma, svuotate il pollo, lavatelo bene e asciugatelo con un tovagliolo. Pulite e lavate accuratamente le regaglie, passatele alla macchinetta trita-carne insieme al prosciutto, ponete il macinato in un piatto, aggiungete il formaggio, il pane grattugiato, sale, pepe, la buccia del limone grattugiata, l’aglio e le foglie di maggiorana ben tritate; impastate tutto con l’uovo e con qualche cucchiaiata di brodo o di acqua; formate un impasto morbido, riempite il pollo con il polpettone e cucitelo perchè durante la cottura non esca il ripieno. Infilatelo allo spiedo, arrostitelo girato alla fiamma, ungetelo più volte e spolverizzatelo all’inizio e a metà cottura con sale e pepe. Sfilate il pollo quando sarà ben arrostito, tagliatelo a pezzi, togliete intero il ripieno, ponete il pollo spezzato nel piatto da portata, tagliate il ripieno a fette e ponetelo a corona nel piatto.