pollo disossato ripieno

INGREDIENTI

    Per 8 persone

  • 1 pollo da 2 kg
  • 500 gr di pane raffermo
  • 200 gr di polpa di pollo
  • 1 mazzo di asparagi
  • 1 uovo
  • 50 gr di pecorino romano stagionato
  • 50 ml di latte scremato
  • paprika dolce in polvere

PREPARAZIONE


Cucina dietetica, solo 460 kcal

Pulite gli asparagi: tagliate i primi centimetri legnosi del gambo e con uno spelucchino pulite il resto. Cuocete gli asparagi in una vaporiera per 15 minuti. Lasiateli raffreddare, tagliate le punte e tenetele da parte, mentre tritate i gambi al coltello. Mondate e tritate al coltello la polpa di pollo: cuocetela a vapore per 10 minuti. In una ciotola sbriciolate il pane e ammorbiditelo con il latte, aggiungete la polpa di pollo cotta, i gambi degli asparagi tritati, un pizzico di sale, una macinata di pepe, l’uovo intero e il pecorino grattugiato. Mescolate bene. Accendete il forno a 200°. Iniziate a disossare il pollo: con la punta di un coltello incidete il petto fino alle ossa del torace e staccate il petto. Proseguite girandi intorno alla cassa toracica per distaccarla dalla polpa; distendete il pollo disossato sul tagliere e appoggiate al centro il ripieno che avete preparato; ricomponete il pollo e cucitelo con un filo di cotone robusto. Insaporite l’esterno del pollo con un misto di sale, pepe macinato e paprika in polvere, mettetelo in una teglia antiaderente e infornate per 1 ora e mezza. Di quando in quando, spennellate il pollo con il sugo che si formerà. Quando è cotto, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo a fette. Portate in tavola, accompagnato dalle punte di asparagi tenuta da parte e riscaldate per un minuto in acqua bollente.

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pollo ripieno

INGREDIENTI

    Per 4 persone

  • 1 pollo da 1,2 kg circa
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 uovo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • 100 gr di burro
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 cucchiaio di capperi tritati
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

Pulite il pollo, tenendo da parte il fegato. Dopo aver tritato il prezzemolo e l’aglio, mescolateli con il pangrattato, il parmigiano, l’uovo battuto, i capperi tritati, la noce moscata, il sale e il pepe. fate ammorbidire metà del burro, tritate il fegato e impastateli insieme. Uniteli al trito preparato precedentemente in modo da ottenere un compsoto. Riempite il pollo con questo ripieno e richiudetelo con ago e filo da cucina. Mettetelo in una teglia con il restante burro e l’olio. Infornate a 180° e fate cuocere per 1 ora circa. A metà cottura versste il vino bianco e girate il pollo; quando sarà cotto e croccante toglietegli il filo, tagliatelo in 4 parti e servitelo col sugo di cottura.


Fonte: In Cucina con Suor Germana

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cucina umbra

INGREDIENTI

    Per 4 persone

  • 1 pollo da 1 kg
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di pecorino
  • la buccia di mezzo limone
  • la punta di uno spicchio d’aglio
  • qualche foglia di maggiorana
  • 100 gr di pane raffermo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

Spennate, passate alla fiamma, svuotate il pollo, lavatelo bene e asciugatelo con un tovagliolo. Pulite e lavate accuratamente le regaglie, passatele alla macchinetta trita-carne insieme al prosciutto, ponete il macinato in un piatto, aggiungete il formaggio, il pane grattugiato, sale, pepe, la buccia del limone grattugiata, l’aglio e le foglie di maggiorana ben tritate; impastate tutto con l’uovo e con qualche cucchiaiata di brodo o di acqua; formate un impasto morbido, riempite il pollo con il polpettone e cucitelo perchè durante la cottura non esca il ripieno. Infilatelo allo spiedo, arrostitelo girato alla fiamma, ungetelo più volte e spolverizzatelo all’inizio e a metà cottura con sale e pepe. Sfilate il pollo quando sarà ben arrostito, tagliatelo a pezzi, togliete intero il ripieno, ponete il pollo spezzato nel piatto da portata, tagliate il ripieno a fette e ponetelo a corona nel piatto.

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