Per 4 persone
- 360 gr di penne rigate
Per le polpettine
- 400 gr di polpa di manzo macinato
- 400 gr di spalla di maiale macinato
- 200 gr di mollica di pane casareccio ammollato con 2 bicchieri di latte intero
- 3 uova
- 2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente
- 3 rametti di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente
- farina
- pangrattato
- 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
- abbondante olio di semi per friggere
- sale fino e pepe nero
Per il sugo
- 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla dorata mondata e tritata grossolanamente
- 1 lt di passata di pomodoro in bottiglia
- 1 rametto di basilico lavato, asciugato e tritato finemente
- sale e pepe nero
PREPARAZIONE
In una ciotola capiente mettete il tritato di manzo e di maiale, la mollica bagnata e ben strizzata, le uova, un pò di pangrattato, sale, pepe, prezzemolo tritato e formaggio grattugiato. Mescolate con cura per ottenere un impasto ben amalgamato; se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete ancora pangrattato. Nel frattempo, in una casseruola, scaldate l’olio d’oliva e fatevi appassire la cipolla; versate la passata di pomodoro, riempite con acqua metà della bottiglia vuota e versatela nella casseruola. Salate e pepate, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 35 minuti. A cottura ultimata, unite il trito di basilico e mescolate. Preparate le polpettine con le mani umide. Passatele nella farina e tenetele da parte. Versate l’olio di semi in una padella antiaderente con bordi alti e cestello interno. Ponete la padella sul fuoco e, quando l’olio sarà ben caldo, tuffatevi le polpette poche alla volta e friggetele 2 minuti; mano a mano trasferitele con l’aiuto di un mestolo forato nella casseruola con il sugo che, nel frattempo, avrete rimesso a cottura a fuoco molto dolce. Ultimate la cottura in 2-3 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e suddividetela nei piatti individuali; condite con il sugo di polpettine, guarnite con del basilico fresco e servite subito.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 400 gr di carne di vitello tritata
- 1 spicchio e ½ di aglio
- 2 uova
- 2 fette biscottate, grattate
- 25 gr di mandorle finemente tritate con un tritatutto
- 8 gr di basilico fresco tagliato grossolanamente
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 30 gr di scalogno tritato
- 1 dl di vino bianco
- 2 dl di fondo di vitello
- 75 gr di panna da cucina
- 25 gr di mandorle tritate
- sale e pepe
- 1-2 cucchiai di olio al tartufo
- 4 olive nere sminuzzate
PREPARAZIONE
Mescolate la carne tritata con gli altri ingredienti, eccetto l’olio d’oliva, e fatene delle polpette. Riscaldate l’olio d’oliva in una padella e rosolate le polpette, fino a dorarle a fuoco medio. Soffriggete l’aglio e lo scalogno in olio d’oliva a fuoco medio. Versatevi il vino bianco ed aggiungete il fondo di vitello. Portate ad ebollizione. Unite la panna da cucina e le mandorle tritate; insaporite con sale e pepe. Versate le polpette nella salsa e lasciate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti. Appena prima di servire unite 1 o 2 cicchiai di olio al tartufo. Cospargete con le olive sminuzzate. Servite su un piatto da portata o in ciotole, accompagnato da pane tipo ciabatta e insalata fresca condita con scaglie di parmigiano, olio e limone.
Fonte: rivista Bene Insieme
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 200 gr di polpa di pesce
- 1 patata
- 10 gr di prezzemolo
- 10 gr di timo
- 1 uovo
- 2 cespi di insalata belga
- 50 gr di rucola
- 1 peperone rosso
- pangrattato
- 2 zucchine
- 2 carote
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Cucina dietetica, solo 180 kcal.
Mondate le erbe aromatiche con un panno umido e tritatele finemente al coltello. Mondate la patate e fatela bollire. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a nastro utilizzando un pelapatate e scottatele per 1 minuto in acqua salata bollente. Scolatele in una ciotola con acqua e ghiaccio e distendetele su un canovaccio pulito ad asciugare. Lavate il peperone, asciugatelo, tagliatelo a metà , eliminate i semi e le costole bianche all’interno e affettatelo. Tritate la polpa di pesce in un mixer, aggiungete la patata cotta e schiacciata, l’uovo intero, gli aromi tritati, un cucchiaio di pangrattato, sale e pepe e mescolate. Da questo impasto ricavate delle polpette della grandezza di una noce, passatele nel pangrattato e appoggiatele su una teglia coperta di carta da forno. Accendete il forno a 180°. Pelate la carota e grattugiatela. Pulite le insalate: lavate e asciugate la rucola, affettate i cespi di belga e riunite tutto in una ciotola: emulsionate l’olio con l’aceto balsamico e un pizzico di sale e condite l’insalata. Per servire, aggiungete i nastri di zucchine, il peperone, le carote grattugiate e infine le polpette di pesce.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- ½ cetriolo
- 200 gr di patate
- 150 gr di salmone affumicato
- 2 cucchiai di farina
- 1 tuorlo
- 3 cucchiai di aneto tritato
- 12 foglie di lattuga verde già pulite
- olio per friggere
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Pelate il cetriolo e tagliatelo in 12 rondelle. Salate e lasciate riposare 20 minuti in un colino. Sciacquatele e scolatele con cura. Pelate e tagliate le patate in pezzi grossi. Cuocetele per 25 minuti in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolatele e passatele in uno schiacciapatate. Sistemate la purea di patate in una insalatiera e lasciate raffreddare. Tritate finemente il salmone affumicato, incorporatelo alla purea di patate con la farina, il tuorlo e l’aneto. Amalgamate accuratamente gli ingredienti, salate e pepate. Con le mani umide, formate 12 polpettine e sistematele su un foglio di carta da forno. Versate l’olio per friggere in una padella a bordi alti e fatelo scaldare. Cuocetevi le polpette, facendole dorare in modo uniforme. A cottura ultimata, scolatele con un mestolo forato e sistematele su un piatto rivestito con carta assorbente. Stendete sui singoli piatti una foglia di lattuga, ponetevi al centro una rondella di cetriolo e sopra adagiatevi una polpettina al salmone. Servite.
Fonte: rivista Bene Insieme
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INGREDIENTI
- 200 gr di carne magra di vitello
- 200 gr di carne magra di maiale (o pollo)
- 80 gr di prosciutto crudo
- 60 gr di parmigiano
- 2 uova
- buccia grattugiata di ½ limone
- aglio
- 100 gr di mollica di pane
- sale e pepe
- 1 tazza di sugo di carne
- maggiorana
PREPARAZIONE
Bagnate il pane con mezzo bicchiere di brodo o di acqua bollente, mescolatelo per ridurlo a poltiglia.
Macinate con la macchinetta trita-carne la carne di vitello, di maiale, il prosciutto; aggiungete al macinato il pane, condite il tutto con il formaggio, il limone, l’aglio ben pestato insieme a qualche foglia di maggiorana, sale e pepe.
Mescolate bene e con l’impasto formate le polpette della grandezza di un uovo e friggetele nell’olio caldo, estraetele con un mestolo forato, scolatele bene e ponetele in un tegame dove avrete versato il sugo.
Fate cuocere per circa 10 minuti, quindi servite.
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