PREPARAZIONE

Salate, pepate le costolette e arrostitele, coperte, nella padella antiaderente senza grasso. Intanto preparate un battuto con i pomodori freschi, le olive, un peperoncino privato dei semi e le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, da aggiungere alle costolette già in cottura da 20 minuti. Unite infine le faldine di peperone rosso a listarelle, sale, aggiungete un goccio d’acqua e proseguite la cottura, a fuoco moderato, ancora per 20 minuti. Servite le costolette con il loro intingolo e rondelle di patate in un velo d’olio.

PREPARAZIONE

Pulite accuratamente raschiando e lavando le cotiche, ponetele in una casseruola, copritele con l’acqua, salate e fate bollire fin quando saranno cotte. Estraetele dall’acqua, fatele freddare e tagliatele a listarelle grosse come una matita. Ponete le cotiche in una casseruola insieme all’olio, sale, pepe e agli odori tritati.
Ponetele al fuoco e a calore moderato, fatele rosolare insieme all’olio e agli odori per qualche minuto. Innaffiatele con due cucchiai di vino bianco. Evaporato il vino, aggiungete i pomodori passati e un bicchiere di brodo o di acqua bollente dove avrete sciolto mezzo dado di estratto di carne.
Fate bollire le cotiche nel sugo, sempre a calore moderato, per qualche minuto. Versate nella casseruola i fagioli bene scolati. Mescolateli con delicatezza con un cucchiaio di legno.
Se desiderate le cotiche e i fagioli con abbondante sugo, aggiungete ancora del brodo e fate bollire tutto per 10 minuti.

PREPARAZIONE

Scottate quanto basta le punte di asparago in acqua bollente salata e poi riducetele a tocchetti.
Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a dadini.
Condite quindi il tutto con un filo d’olio, sale e rondelle sottili di cipollotto.
Sistemate nei piatti da portata il prosciutto di San Daniele (50 grammi a testa) e guernitelo con le punte di asparago e il pomodoro.
Servite subito.

VINO

Chardonnay DOC Collio.

PREPARAZIONE

Scottate in acqua bollente le fettine di pomodoro secco, strizzatele bene, asciugatele e tagliatele a striscioline; conditele con un cucchiaio di olio.
Aggiungete ai pomodori la mozzarella tagliata a dadini piccoli, i capperi strizzati e l’origano.
Mescolate di nuovo, salate e pepate leggermente.
Tostate sulla griglia le fette di pane, da entrambe le parti; sfregatele con lo spicchio d’aglio, distribuitevi sopra i pomodori.
Completate con le acciughe scolate e tagliate a pezzetti e con le foglie di basilico.

PREPARAZIONE

Lessate le uova e poi tritate il bianco insieme al tonno, ai capperi e al basilico.
Schiacciate con una forchetta i tuorli d’uovo che avevate lasciato da parte, uniteli al composto aggiumgendo un filo d’olio d’oliva e continuando ad amalgamare bene.
Tagliate poi i pomodori a metà, svuotateli della polpa, versate sul fondo un filo d’olio con un pizzico di sale e riempiteli con il composto che avete preparato.
Mettete il tutto in frigo per un’ora.
Decorate con maionese al momento di servire.

VINO

Collio Pinot Grigio Doc.