PREPARAZIONE

Lavate le vongole molto bene e più volte sotto l’acqua corrente. Raccoglietele in una larga padella insieme al vino e a mezzo peperoncino. Ponete il recipiente sul fuoco e fate saltare le vongole a fuoco vivace. A mano a mano che le valve si aprono (eliminate quelle che restano chiuse) ritiratele, lasciatele intiepidire, estraete i molluschi e raccoglieteli in una ciotola. Alla fine filtrate con un telo il liquido di cottura, versatelo in un tegame, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, fate insaporire due minuti, unite i molluschi e cuoceteli cinque minuti senza salare. Ritirate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Lessate il riso in abbondante acqua moderatamente salata, scolatelo, passatelo sotto un getto d’acqua fredda, sgocciolatelo, stendetelo su un telo da cucina ad asciugare e poi raccoglietelo in un’insalatiera. Aggiungete il composto di molluschi e pomodori, condite con due giri d’olio crudo versato a filo, un pizzico di pepe e due cucchiai di prezzemolo fresco tritato. Mescolate, lasciate riposare dieci minuti al fresco e servite.

VINO

Bianco - Vermentino di Sardegna.

PREPARAZIONE

Pulite i pesci sventrandoli e squamandoli (o fatelo fare al banco del pesce), lasciando testa e pinne, e poi lavateli bene e asciugateli.
Mettete nella cavità addominale l’aglio e il prezzemolo, salate e pepate l’interno del pesce e poi ungete leggermente d’olio l’esterno.
Posate i pesci su una gratella già rovente su braci dolci, e cuoceteli per circa un quarto d’ora, girandoli ogni tanto e spennellandoli con una salsina fatta sbattendo olio, limone sale e pepe.
Serviteli con pomodorini ben maturi grigliati e conditi con olio, sale e pepe.

VINO

Fiano di Avellino Doc.

PREPARAZIONE

Lavate e tagliate a quadrettini il peperone ed i pomodorini.
Tritate finemente la cipolla.
Fate rosolare la cipolla in un tegame con l’olio d’oliva, unitevi il peperone ed i piselli, diluite con il brodo e lasciate cuocere per 15 minuti.
Aggiungete i pomodori, regolate il sale e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Completate il sugo con il prezzemolo tritato finemente.
A parte portate ad ebollizione abbondante acqua salata, buttatevi la pasta e cuocetela al dente.
Scolatela e conditela con il sugo preparato.
Mescolate bene affinchè il condimento si leghi con i fusilli.
Servite subito su un piatto di portata.

PREPARAZIONE

Dopo la lievitazione lavorate la pasta ancora per qualche minuto, poi stendetela formando un grosso disco che trasferirete sulla piastra del forno unta di olio.
Affettate sottile le cipolle e fatele appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio; unitevi la polpa dei pomodori a filetti, le olive, i capperi, le acciughe dissalate e spezzettate, l’origano e un pizzico di sale.
Cuocete per qualche minuto, togliete dal fuoco e mescolate al composto il pecorino e la mozzarella a dadini.
Trasferite il composto su una metà del disco di pasta, pennellate i bordi con un tuorlo sbattuto, ripiegate a mezzaluna e sigillate la pasta. Ungete la superficie del calzone di olio e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 40-45 minuti.