frittata alla crusca

INGREDIENTI

    Per 4 persone


  • 8 uova
  • 2 carote grattugiate
  • 150 gr di formaggio grattugiato
  • 1 bicchiere di latte
  • 30 gr di crusca
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 250 gr di formaggio tenero
  • 2 dadi vegetali
  • 100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
  • sale

PREPARAZIONE

Rompete le uova in una larga terrina e sbattetele con una piccola frusta. Unite al composto di uova la crusca, il formaggio grattugiato, il sale e il latte. Versate l’olio in un ampio tegame per frittate dal fondo antiaderente e fatelo scaldare a fuoco medio. Versate il composto nel tegame con l’olio e fatelo cuocere coperto con il coperchio da ambo le parti girandolo a metà cottura. Stendete la frittata ormai cotta sopra un tagliere e farcitela con il prosciutto tagliato a dadi e le carote grattugiate. Arrotolate la frittata su se stessa e servitela calda tagliata a fette con contorno di patate arrosto. Se preferite una versione fredda dello stesso piatto avvolgete la frittata arrotolata in un panno, lasciatela raffreddare in frigorifero e servitela con insalata mista.


Fonte: Cucina&TV

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prosciutto agli spinaci

INGREDIENTI

    Per 4 persone

  • 1 kg di spinaci
  • 200 gr di prosciutto cotto (in 4 fette)
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata
  • timo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaio colmo di farina
  • 3 cucchiai di Madera
  • burro
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

Pulite gli spinaci, lavateli a lungo sotto l’acqua corrente, poi cuoceteli per 10 minuti in una casseruola con la sola acqua rimasta dal lavaggio e una grossa presa di sale. Appena saranno cotti (dopo circa 15 minuti), scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. In una padella sciogliete a fuoco basso 40 gr di burro, aggiungete il pangrattato e, mascolando, rosolatelo fino a quando prenderà colore. Unitevi gli spinaci e fateli insaporire a fuoco vivo per 5 minuti. Disponeteli quindi in un piatto da portata, coprendolo completamente. Arrotolate le fette di prsociutto cotto, chiudetele con uno stecchino e fatele rosolare in un’altra padella con 20 grammi di burro. Eliminate gli stecchini e posate le fette di prosciutto sugli spinaci. Mettete sul fuoco una casseruola con 4 decilitri di acqua (2 bicchieri), la cipolla tritata, il timo, la foglia di alloro, una presa di sale e una di pepe. Cuocete a fuoco basso com coperchio per una ventina di minuti. In un’altra casseruola sciogliete 25 grammi di burro, incorporatevi un cucchiaio colmo di farina e, mescolando, fatelo dorare. Continiando a rimestare, aggiungete poco alla volta il brodo aromatico preparato a parte filtrato e il Madera. Cuocete ancora,fino a quando la salsa si addenserà (circa 10 minuti). Versatela quindi, caldissima, sugli spinaci e il prosciutto cotto, oppure mettetela im una salsiera.

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spumini al prosciutto

INGREDIENTI

    Per 4 persone

  • 150 gr di prosciutto cotto
  • 100 gr di ricotta
  • 100 gr di mascarpone
  • succo di limone q.b.
  • 5-6 foglie di lattuga
  • sale

PREPARAZIONE

Frullate il prosciutto con la ricotta e il mascarpone, insaporite con poche gocce di limone e un pizzico di sale. Il composto deve risultare bello denso; mettete in frigorifero e lasciate riposare per 1-2 ore. Lavate la lattuga, asciugatela e tagliatela il più finemente possibile. Distribuitela su 4 piccoli piatti formando una specie di “prato”. Prendete il composto dal frigorifero, mettetelo nell’apposita tasca da pasticciere e distribuitelo in 3-5 mucchietti su ciascun piatto formando degli spumini eservite.


Fonte: In cucina con Suor Germana

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fagottini pugliesi

INGREDIENTI

    Per 4 persone

  • 6 fette di pane pugliese non troppo spesse
  • 1 mozzarella
  • 6 fette di prosciutto cotto
  • 80 gr di burro
  • 1 tazza di latte

PREPARAZIONE

Private le fette di pane della crosta, dividetele a metà, quindi immergetele, una per volta e velocemente nel latte. Adagiate su metà delle fette di pane ricavate una fetta di prosciutto piegata a metà, poi 2 fettine di mozzarella. Ricoprite quindi con l’altra metà, pressando bene e formando dei fagottini che farete friggere nel burro caldissimo, a fuoco vivace, finchè saranno ben dorati da entrambe le parti.

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cucina umbra

INGREDIENTI

  • 150 gr di prosciutto crudo
  • 400 gr di farina
  • 60 gr di pecorino fresco di Norcia
  • 60 gr di parmigiano grattugiato
  • 60 gr di strutto o burro
  • 2 cucchiai di latte
  • 4 cucchiai di olio
  • 2 uova
  • sale e pepe
  • bicarbonato

PREPARAZIONE

Ponete la farina a fontana nella spianatoia; nel vuoto mettete la uova, il parmigiano grattugiato, i grassi, il latte, sale, pepe, bicarbonato, il pecorino e il prosciutto tagliato a dadini.
Impastate tutto aggiungendo, se è necessario, acqua tiepida per formare una pasta morbida, lavoratela per qualche minuto e coprite la pasta con un piatto lasciandola riposare.
Spianatela poi con il mattarello e cuocetela al testo o al forno, punzecchiatela con una forchetta, tracciate con la forchetta stessa delle linee trasversali e fatela cuocere per 20 minuti circa.
Quando la pizza avrà preso una lieve tinta dorata toglietela dal fuoco, tagliatela a spicchi e servitela calda.

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