PREPARAZIONE

Cucina dietetica, solo 420 kcal

In una ciotola mescolate la ricotta vaccina con la farina e un pizzico abbondante do sale. Mescolate bene in modo da ottenere un composto piuttosto asciutto. Trasferite su una spianatoia e lavorate ancora l’impasto, aggiungendo eventualmente dell’altra farina. Staccate un pezzo dell’impasto, lavoratelo a salsicciotto, dividetelo in gnocchetti e proseguite con il resto dell’impasto. Preparati gli gnocchetti, passate al sugo. Tagliate a cubetti la provola affumicata e raccoglietela in un pentolino con il latte. Mettete il pentolino a bagnomaria sul fuoco e, mescolando, facciamo sciogliere completamente. Mondate e tritate lo scalogno. Pulite i cespi di radicchio, separate le foglie, lavatele, asciugatele e tagliatele a julienne. In una padella riscaldate l’olio extravergine con lo scalogno tritato e il rosmarino, aggiungete il radicchio e lasciate appassire per pochi minuti. Spegnete e tenete in caldo. Trasferite la crema di provola nella padella con il radicchio. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchetti: non appena vengono a galla, scolateli con una schiumarola direttamente nella padella con il sugo. Spolverizzate con le fogliline di timo fresco, regolate di sale e pepe e portate in tavola.

PREPARAZIONE

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele per il lungo a fette di circa mezzo centimetro, che ungerete con un filo d’olio. Scaldate una bistecchiera e grigliate le zucchine 2-3 minuti per parte. Intanto tagliate il formaggio a fette di 2-3 millimetri e tagliate i pomodori a spicchi di mezzo centimetro, scartando semi e acqua. Ungete con un filo d’olio una pirofila e disponetevi, alternando, le fettine di zucchina, quelle di pomodoro e quelle di formaggio, salando leggermente le verdure e completando ogni strato con una macinata di pepe e un bel pizzico di origano. Irrorate il tutto con un generoso filo d’olio e fate cuocere la teglia nel forno, già scaldato, a 180° per circa 20 minuti.

VINO

Alto Adige Sylvaner