PREPARAZIONE

Mondate e tritate finemente lo scalogno. In una padella fate fondere una noce di burro e soffriggetevi lo scalogno su fiamma dolce; salatelo, toglietelo dal fuoco, fatelo raffreddare e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete il tonno sgocciolato e sbriciolato, il salmone a dadini, la ricotta e il pepe e sbattete il tutto con una forchetta. In una padella portate ad ebollizione abbondante acqua e quando bolle salatela. Tuffatevi le lasagne poche per volta e lessatele per due minuti. Scolatele con un mestolo forato e mettetele distese ad asciugare su un telo. Scaldate il forno a 220°. Distribuite su uogni quadrato di pasta un cucchiaio di ripieno e arrotolate per formare i cannelloni. Imburrate una teglia e accomodatevi i cannelloni. Cospargete i cannelloni con la panna e infornateli. Lasciateli cuocere per 20 minuticirca. Serviteli.

PREPARAZIONE

Tagliate il prosciutto a dadini e incorporateli alla ricotta. Mondate i cipollotti e tagliate a rondelle sottili l parte bianca. In una padella, fate fondere 40 grammi di burro, mettete i cipollotti, irrorateli con il brodo e lasciateli stufare. Salateli, pepateli e frullateli. Mondate l’aglio. In un’altra padella fate fondere il burro rimanente e soffriggetevi l’aglio e le fave. Unite i cipollotti e lo spicchio d’aglio. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffatevi i fusilli e lessateli al dente. Scolateli e conditeli con il composto di ricotta e prosciutto. trasferiteli nella padella con le fave e i cipollotti e diluite il sughino con un mestolino dell’acqua di cottura della pasta. Fate saltare il tutto su fiamma vivace, spolverizzate con il parmigiano, pepate e servite.

VINO

Ischia Bianco.

PREPARAZIONE

Cucina dietetica, solo 360 kcal

Pulite le sarde staccando loro la testa e, dopo aver inciso il ventre con un coltello, eliminate le interiora; apritele a libro, sciacquatele delicatamente sotto l’acqua corrente e fatele asciugare su un vassoio ricoperto di carta da cucina. Staccate le foglie di maggiorana e tritatele finemente con un coltello; scolate bene le acciughe dall’olio e tritatele grossolanamente con un coltello. In una terrina raccogliete la ricotta con la maggiorana tritata e le acciughe e mescolate bene; insaporite con la scorza grattugiata dell’arancia. Regolate di sale e pepe. Accendete il forno a 200°. Aiutandovi con un cucchiaino farcite le sarde con il ripieno di ricotta e legatele con spago da cucina. Lavate e sbucciate le patate, affettatele a rondelle e sbollentitele per 5 minuti in acqua già salata. Scolatele delicatamente per non romperle, trasferitele in una pirofila e create un letto di patate su cui appoggiare le sarde. Irrorate con un filo d’olio, coprite con un foglio di alluminio e infornate per 20 minuti.

PREPARAZIONE

Preparate le lasagne: setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi al centro le uova, salate e lavorate bene l’impasto; formate una palla, avvolgetela in un foglio di carta d’alluminio e lasciatela riposare per 30 minuti circa. Nel frattempo preparate il condimento; scottate le noci in acqua bollente, privatele della pellicina e mettetele nel frullatore con la ricotta, 30 grammi di parmigiano e 30 di burro, l’olio, il latte, l’aglio e il sale. Frullate per alcuni minuti. Riprendete la pasta e con il matterello stendetela in una sfoglia sottile, infarinatela e ritagliatela in rettangoli, quindi fateli cuocere, pochi alla volta, in acqua bollente salata e poneteli a mano a mano sopra un telo umido. In una teglia imburrata disponete i rettangoli di pasta a strati, alternandoli con la salsa di noci, diluita con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Passate le lasagne in forno a 180° per 20 minuti circa e servitele con il parmigiano rimasto.

PREPARAZIONE

Fate cuocere le lasagne, poi scolatele e ponetele su un panno a raffreddare. Tagliate a metà ogni foglio. Pulite, lavate e tagliate le fragole, fatele marinare nel succo di limone e lo zucchero. Pulite, lavate e tritate le erbe. Amalgamate la ricotta con le erbe, sale e pepe. Ponete in ogni piatto un foglio di lasagna, stendete uno strato di composto a base di ricotta e decorate con qualche fragola. Disponete due fette di prosciutto e coprite con l’altro foglio di lasagna. Decorate con aneto ed erba cipollina. Servite con insalatina fresca a piacere.