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INGREDIENTI

    Per 4 persone

  • 500 gr di spinaci
  • 400 gr di ricotta di mucca
  • 40 gr di parmigiano Reggiano grattugiato
  • 250 gr di pasta fresca all’uovo o di cannelloni già pronti
  • ½ lt di latte in besciamella
  • sale

PREPARAZIONE

Pulite gli spinaci accertandovi che siano stati scartati tutti i gambi e sciacquate abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metteteli in una pentola, portateli sul fuoco e fateli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungete altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unite un pizzico di sale. Quando cotti, mettete gli spinaci in un colino e pestateli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levate i residui d’acqua. Tritateli finemente con la mezzaluna sul tagliere. In una terrina mescolate gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, fino ad amalgamarli.
Se si utilizza la pasta fresca, tagliatela in rettangoli lunghi 10-12 cm e lessateli per un minuto in abbondante acqua salata. Metteteli su uno strofinaccio ben pulito. Farciteli mettendo un cucchiaio di composto di ricotta, spinaci e Parmigiano vicino al lato più corto ed arrotolare.
Se si utilizzano i cannelloni già pronti, riempiteli con il composto aiutandovi con un cucchiaio.
Per completare la preparazione, imburrare una pirofila grande abbastanza da contenere tutti i cannelloni in un solo strato. Preparate la besciamella, mettetene un mestolo sul fondo della pirofila e disponete i cannelloni. Coprite con la restante besciamella, cospargete con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e cuocete nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti. Prolungate per qualche minuto la cottura sotto il grill del forno se occorresse per rosolare in superficie.



fonte Lo spicchio d’aglio

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INGREDIENTI

Per 4-6 persone

  • 500 gr di pasta sfoglia
  • 700 gr di foglie di spinaci
  • 400 gr di ricotta
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 2 uova
  • 100 gr di grana grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio
  • burro
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

Mondate gli spinaci, lavateli bene, sgocciolateli in una pentola, unite una manciatina di sale e cuoceteli senza aggiungere acqua. Scolateli, strizzateli e tritateli.
Fate soffriggere in una padella l’aglio schiacciato con 30 gr di burro e 2cucchiai di olio, unitevi gli spinaci e tenete sul fuoco fin quando saranno ben asciutti. Salate quanto basta.
Trasferiteli in una terrina eliminando l’aglio e mescolatevi la ricotta, il prosciutto tritato, un uovo e il grana.
Stendete la pasta sfoglia e sistematela in una teglia leggermente imburrata foderandone il fondo e i bordi; stendetevi sopra il ripieno e livellatelo.
Tagliate via la pasta eccedente i bordi e, con una rotellina dentellata, ricavatene delle strisce ondulate larghe circa un centimetro. Ripiegate verso l’interno la pasta dei bordi, poi applicate sulla torta, a reticolato, le strisce di pasta.
Pennellate la pasta con un tuorlo sbattuto e passate in forno preriscaldato a 190°.
Cuocete per 40-45 minuti e servite caldo o a temperatura ambiente.
Variante: potete anche unire agli spinaci dei dadini di pancetta.

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