PREPARAZIONE

Ricetta dietetica, solo 250 Kcal

Lavate, spuntate e tagliate a dadini la zucchina, il peperone e la carota; raccogliete tutti i dadini in una ciotola, insaporite con salde e pepe e tenete da parte. Mondate lo scalogno delle foglie esterne e tritatele fine. In un piatto fondo sgusciate le uova, aggiungete il latte, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e sbattete con una forchetta. Riscaldate una padella antiaderente senza aggiunta di grassi e cuocete le uova strapazzate. Non appena si rapprendono completamente togliete dal fuoco e continuate a lavorarle con la forchetta in modo da ottenere un grattugiato di uova. tagliate il prosciutto cotto a dadini. Portate a bollore abbondante acqua e aggiungete un cucchiaio da tavola di sale grosso e il riso. Quando il riso è pronto, scolatelo e raffreddatelo rapidamente sotto acqua fredda in modo che non passi di cottura. In una padella grande riscaldate l’olio extravergine d’oliva con lo scalogno tritato, dopo qualche minuto aggiungete la brunoise di verdure e saltate ancora a fiamma viva mescolando in modo che le verdure diventino croccanti e non facciano acqua; unite il riso rosso, il prosciutto cotto e le uova. Attendete che il riso si riscaldi e i sapori si mescolino, in ultimo versate poca salsa di soia. Assaggiate, regolate di sale e pepe e portate in tavola.

PREPARAZIONE

Mettete sul fuoco una casseruola con almeno due litri d’acqua, appena si alzerà il bollore salatela e tuffatevi il riso. fatelo cuocere al dente, poi scolatelo, sciacquatelo sotto l’acqua corrente fredda, sgocciolatelo per bene e versatelo in un largo piatto di portata lasciandolo raffreddare. Pulite, lavate la zucchina, tagliatela a dadini e scottatela in una pentola con acqua bollente per qualche minuto. Scolatela e tenetela da parte. Pulite i peperoni e tagliateli a dadini; raschiate la carota e tagliatela a dadini. Sgocciolate le olive e tritatele grossolanamente. Unite tutte le verdure al riso, rigirate e condite con il succo di limone e l’olio. Amalgamate per bene gli ingredienti e lasciate riposare in fresco fino al momento di servire. In una capace terrina sbattete le uova con sale e pepe, poi immergetevi le costolette di agnello. Lavate i limoni. Mettete il pangrattato in una ciotola, grattugiatevi la scorza dei limoni, aggiungetevi il trito di erbe e mescolate con cura. Sgocciolate per bene le costolette dall’uovo sbattuto, passatele nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo per circa 7 minuti, finchè saranno ben dorate e croccanti in superficie; scolatele poi su carta assorbente da cucina. per servire, disponete qualche costoletta su ogni piatto individuale e accompagnate con un tortino di riso preparato precedentemente. Guarnite con un rametto di rosmarino e servite.

PREPARAZIONE

Tagliate la carne a striscioline sottili. Scaldate l’olio in un tegame e rosolate uniformemente la carne, unite metà dell’aglio tritato e un pizzico di sale e mescolate. Battete le uova con un pizzico di sale. Accendete il forno a 200°. Mescolate il riso e la carne e riempite con il composto 12 stampini unti d’olio. Versate sui timballini l’uovo sbattuto, schiacciateli bene con il dorso di un cucchiaio e cuoceteli in forno a 180° per circa 20 minuti. Aprite a metà il peperoncino, eliminate torsolo e semi, lavatelo e tritatelo. Mettete nel mixer le arachidi, il peperoncino, il curry, il latte di cocco e lo zucchero di canna. Versate la purea in un pentolino e cuocetela per 5 minuti, mescolando costantemente. Sfornate i tomballini e serviteli insieme alla salsa alle arachidi.

PREPARAZIONE

Gettate il riso nel sugo in piena ebollizione, mescolatelo con un mestolo di legno, aggiungete del brodo o dell’acqua bollente se occorre e dopo un quarto d’ora toglietelo dal fuoco; aggiungete subito il parmigiano grattugiato, se ne avete a disposizione potete unire al riso delle regaglie di pollo cotte al burro e tagliate a piccolissimi dadini; fate freddare lievemente il riso, poi aggiungete la buccia del limone, la noce moscata, i rossi d’uovo e le chiare montate a neve. Versate il riso in un piatto e fatelo freddare perfettamente. Preparate i supplì prendendo il riso a cucchiaiate, arrotolate il riso nel pane grattugiato, modellate con le mani i supplì dando loro una forma leggermente ovale. Friggeteli nell’olio caldo e appena vedrete che hanno preso una lieve tinta dorata estraeteli dall’olio con un mestolo forato, scolateli bene, poneteli nel piatto da portata e serviteli subito.

PREPARAZIONE

Lessate separatamente i tre tipi di riso in acqua salata: dieci minuti il parboiled, cinquanta minuti il selvaggio e quaranta minuti il rosso. Lessate il petto di pollo e tagliatelo a filetti. Sbollentate i piselli. Tagliate a rondelle le olive. Quando i tre risi sono cotti, scolateli, passateli sotto un getto d’acqua corrente, sgocciolateli e raccoglieteli in un’insalatiera. Conditeli con due giri d’olio versati a filo, succo di limone, pepe e sale, mescolate. Aggiungete i filetti di pollo, le rondelle di olive, i piselli, mescolate. Cospargete con foglioline di menta.

VINO

Bianco - Val d’Arbia.