PREPARAZIONE

Tritate la cipolla e fatela appassire con 30 grammi di burro e 2 cucchiaiate d’olio nella pentola a pressione. A parte portate a bollore 600 grammi d’acqua e unitevi il dado. Aggiungete alla cipolla gli spinaci tritati finissimi; lasciateli insaporire, poi mescolatevi il riso. Irrorate con mezzo bicchiere di vino, mescolate, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 7 minuti dal sibilo. Lasciate uscire il vapore, scoperchiate, mantecate il risotto con 30 grammi di burro e con abbondante parmigiano grattugiato; aggiustate di sale se vi sembra necessario. Tritate grossolanamente i pistacchi e uniteli al risotto.