PREPARAZIONE

Scaldate il forno a circa 200°C .A seconda del pezzo di carne che avete comprato, potete scegliere di legarlo, per dargli
una forma più raccolta o lasciarlo così come lo avete acquistato (se già il pezzo è compatto). Tritate grossolanamente le erbe aromatiche, adagiatele in un piatto e passatevi sopra la carne premendola leggermente affinché gli aromi aderiscano bene. Utilizzate una teglia o una pirofila dai bordi alti, non troppo grande, ma abbastanza da contenere la carne e il sale; copritene il fondo con uno strato di sale di un paio di cm (è importante utilizzare il sale grosso e non il sale fino per non ottenere un arrosto salatissimo e immangiabile). Appoggiate la carne nella teglia e ricopritela uniformemente con tutto il sale necessario per avere uno strato di almeno 2/ 3 cm per parte.
Infornatela così preparata e fatela cuocere all’incirca 40-45 minuti (tenete conto che per un ogni mezzo chilo di carne ci vogliono circa 20 minuti di cottura circa per avere un arrosto al sangue, quindi se lo desiderate cotto dovete prolungare i tempi di cottura); l’unica vera difficoltà di questa ricetta stà nel trovare il punto di cottura ideale, e non potendo seguire la cottura visivamente, consigliamo pertanto di procedere per tentativi, sapendosi regolare per le preparazioni successive in base alle caratteristiche del proprio forno. Togliete la carne dal forno e lasciatela raffreddare nella crosta di sale per 20 minuti, dopodichè rompete la crosta ed affettate l’arrosto a seconda dei propri gusti: nel caso di una cena con amici può essere piacevole rompere la crosta di sale davanti ai loro occhi, per fargli apprezzare tutto l’aroma dell’arrosto.

VINO

Chianti.

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito con un pò di latte tiepido, poi mescolatevi un pugno di farina, impastate e mettete il panetto a lievitare in un luogo tiepido.
Impastate la rimanente farina con lo strutto, un cucchiaio di sale, 4 cucchiai di olio, un cucchiaio di foglie di rosmarino tritate e il panetto lievitato.
Lavorate l’impasto unendo il latte tiepido necessario per avere una pasta morbida ma consistente.
Lavoratela con energia, poi stendetela in una teglia unta d’olio.
Con un coltello infarinato praticate sulla superficie delle incisioni incrociate in modo da ottenere tanti rombi e infilate qua e là qualche ciuffeto di rosmarino e qualche filetto di aglio.
Punzecchiatela con una forchetta, cospargetela con qualche granello di sale grosso, ungetela con un filo di olio e cuocetela in forno preriscaldato a 200° per 45-50 minuti.