PREPARAZIONE

Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua, salandola. Mondate i broccoletti togliendo le foglie dure e staccando le infiorescenze dai gambi; di questi ultimi tenete solamente la parte centrale tenera, che taglierete a prezzetti non superiori ai 5 centimetri. Lavate questi pezzetti di gambi e tuffateli nell’acqua in ebollizione; dopo 3-4 minuti dalla ripresa del bollore unite anche le infiorescenze. Proseguite la cottura per 5 minuti effettivi, quindi versate tutto nel colapasta affinchè la verdura sgoccioli bene. Tagliate a metà un grosso spicchio di aglio e fatelo soffriggere in quattro cucchiaiate di olio, usando un recipiente che possa poi essere portato in tavola; appena sarà dorato gettatelo e stemperate nell’olio mezzo cucchino raso di pasta d’acciughe. Mettete quindi nel recipiente i broccoletti, salateli, pepateli e lascietli insaporire dolcemente per 5 minuti, mescolando sovente. Con un cucchiaio formate quattro piccole cavità, versate in ognuna un cucchiaino di olio e asciugatevi sopra un uovo, badando di non rompere il tuorlo; quando gli albumi sa saranno rappresi salateli (ma non i tuorli che rimarrebbero “macchiati”) e servite subito.

PREPARAZIONE

Lavate e tagliate sottilmente la verdura e tenetela da parte.
Lavorate la ricotta con la frusta per renderla cremosa, unite lo yogurt e continuate a mescolare il composto delicatamente.
Unite la polpa di pomodoro, l’olio, sale e pepe.
Mescolate bene. Dovrà risultare una crema vellutata.
Versate la crema in ciotole individuali e sistemate al centro do ognuna un poco di verdure miste.

VINO

Traminer del Collio.

PREPARAZIONE

Preparate una salsina mescolando insieme in una terrina il Porto, la salsa di soia, un pizzico di sale e di pepe; stemperatevi la fecola.
Cuocete la carne per 5 minuti in un tegame antiaderente con l’olio caldo, bagnandola spesso con la salsina alla soia preparata in precedenza.
Portate in tavola gli straccetti caldissimi, irrorati con il sugo di cottura.

PREPARAZIONE

Fate soffriggere parte dell’olio extra vergine con l’aglio.
Ritirate il tegame dal fuoco, togliete l’aglio e unite l’altra parte dell’olio insieme al tartufo grattugiato condito con sale e pepe.
Scolate al dente la pasta, versatela in una pentola con la salsa già preparata e rimestatela un attimo a fuoco.
Servitela guarnita con fette di tartufo.

VINO

Bianco. Langhe Chardonnay.