PREPARAZIONE

Categoria: Antipasti

Diliscate delicatamente il pesce e pestatelo o passatelo al tritacarne fino ad ottenere un impasto di grana finissima. Amalgamatevi la maizena, il sale, la salsa di soia, il glutammato monosodico, lo zucchero e tanta acqua quanta ne può assorbire mantenendo una ferma consistenza; ricavatene polpette piuttosto dorate e croccanti. Sgocciolatele, passatele su un pezzo di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e servitele calde.

PREPARAZIONE

Categoria: Secondi piatti

Tagliate la carne e i fegatini di pollo a bocconcini e i porri a tronchetti di 5 centimetri. Preparate la salsa mescolando salsa di soia, zucchero, saké, zenzero e glutammato monosodico in una casseruolina e scaldando su una fiamma dolce. Infilzate su ogni spiedino, alternandoli, pezzi di pollo, di porro e di fegatino; spennellate con la salsa e grigliate, a 10 cm di distanza dal letto di braci (se usate la carbonella). Cuocete girando spesso e spennellando con la salsa finché è a punto, ma non cuocete troppo perché il pollo non riesca duro e asciutto. Cospargete di sansho e servite immediatamente.

PREPARAZIONE

Categoria: Antipasti

Pelate i cetrioli, tagliateli a metà per lungo, eliminate i semi; tagliateli per lungo a fette sottili, distribuitele su un piatto di portata, cospargetele con 2 cucchiaini di sale e lasciate riposare. Sciacqaute il pesce in acqua ghiacciata, asciugatelo bene e tagliatelo a fettine sottili come carta e leggermente più piccole delle fette di cetriolo. Cospargete con il sale rimanente e lasciate riposare mezz’ora. Dopo mezz’ora, stendete una fettina di pesce su ogni fettina di cetriolo, arrotolate strettamente, fermate con uno stecchino; accomodate questi involtini in una ciotola di grandezza conveniente e versatevi sopra un condiemento preparato battendo insieme tutti gli altri ingredienti. Passate in frigorifero per 1 ora prima di servire.

PREPARAZIONE

Tritate lo spicchio di aglio.
In una ciotola mescolate bene il miele, la soia, l’aglio ed il peperoncino.
Immergetevi le code di gambero e lasciate in infusione per 15 minuti.
Levate la crosta alle fette di pancarrè e tritatele.
Passate i gamberi nel pane e friggeteli in olio extra vergine.
Servitele calde.

VINO

Vermentino di Gallura.

PREPARAZIONE

Preparate una salsina mescolando insieme in una terrina il Porto, la salsa di soia, un pizzico di sale e di pepe; stemperatevi la fecola.
Cuocete la carne per 5 minuti in un tegame antiaderente con l’olio caldo, bagnandola spesso con la salsina alla soia preparata in precedenza.
Portate in tavola gli straccetti caldissimi, irrorati con il sugo di cottura.