PREPARAZIONE

Fate bollire, per circa 2 minuti, mezzo litro d’acqua e 200 grammi di zucchero; unite 300 grammi di pesche con la buccia, spaccate a metà, cuocetele nello sciroppo per 1 minuto, quindi sgocciolatele e lasciatele raffreddare. Stemperate nello sciroppo delle pesche 20 grammi di gelatina, già ammorbidita in acqua fredda, e lasciate intiepidire. Pelate le pesche che avete appena sciroppato e frullatele con gli amaretti. Trasferite quindi il frullato in una casseruola, fatelo riscaldare, ma non bollire, quindi stemperatevi la restante gelatina, già ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata. Lasciate raffreddare questo composto a temperatura ambiente, finchè inizierà a “tirare” (cioè addensare). Intanto versate un dito di gelatina liquida in uno stampo rettangolare a bordi alti e fondo ondulato; passate il recipiente in frigo per far rapprendere la gelatina. Mettete nello stampo gelatinato le rimanenti pesche, pelate, snocciolate e ridotte a spicchi; colatevi sopra il resto della gelatina liquida e passate in frigorifero per farla rapprendere. Infine, versatevi sopra il frullato di pesche e completate con i savoiardi. Tenete l’aspic in frigorifero per 6 ore prima di sformarlo e servirlo.

VINO

Erbaluce di Caluso passito.

PREPARAZIONE

Separate i rossi delle uova dai bianchi e frullateli con lo zucchero. Nel frattempo mettete a preparare il caffè e tenetelo in caldo. Lavorate il mascarpone con una forchetta in modo da renderlo morbido e cremoso. Montate separatamente la panna ed i bianchi a neve. In una ciotola grande unite allo zucchero ed ai rossi il mascarpone ed amalgamate con cura, così da ottenere un composto omogeneo. Unite la panna e mischiate gitando lentamente dal basso verso l’alto con l’aiuto di un mestolo. Aggiungete infine i bianchi delle uova e mischiate anch’essi al tutto, girando sempre dal basso verso l’alto affinchè non si smontino. Prendete una teglia e mettete sul fondo uno strato di crema. Aggiungete il rum al caffè e bagnatevi i savoiardi. Completato il primo strato coprite con abbondante crema ed una spolverata di cacao. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con una spolverata di cacao o, se lo preferite, con dei riccioli di cioccolato. fate freddare in frigo per almeno tre ore.