PREPARAZIONE

Tagliate la scamorza a fettine. Pelate la salsiccia e sbriciolatela. Mondate e tritate la cipolla. In una casseruola, fate fondere la metà del burro e soffriggetevi la cipolla e la salsiccia. Unite il riso e fatelo tostare.
Bagnate il riso con un mestolo di brodo e lasciatelo sfumare, mescolando. Portate il riso a cottura unendo man mano il brodo rimanente. Quando il riso è cotto al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il burro rimanente e con il parmigiano. Assaggiatelo e, se necessario, regolatelo di sale. Pepatelo, spolverizzatelo con il prezzemolo, mescolatelo ancora e trasferitelo su un piatto da portata. Guarnite la superficie con le fettine di scamorza, coprite e fate fondere il formaggio.
Servitelo subito.

VINO

Bonarda.

PREPARAZIONE

Tagliate le fettine in parti da circa 10 centimetri. Distendete sopra le fettine di carne la rucola e i pezzetti di scamorza, arrotolate quindi gli involtini e stringete bene.
Scaldate una padella con metà olio e rosolate gli involtini a fuoco forte con aglio e timo, poi salate e pepate (la cottura deve avvenire molto rapidamente in modo che all’interno restino al sangue).
Una volta tolti gli spiedini dal fuoco, lasciate riposare al caldo per 5 minuti. Tagliate gli involtini, disponeteli sui piatti con il liquido formato.
Versatelo sugli involtini e servite.