PREPARAZIONE

Lavate il cetriolo, tagliateli in quattro parti nel senso della lunghezza, poi affettatelo sottilmente. Mondate e lavate abbondantemente le foglie di spinaci.
Mettete dapprima metà cetriolo nella centrifuga, aggiungendo poco a poco anche le foglie di spinaci.
Centrifugate il cetriolo rimasto. Insaporite il succo ottenuto con il limone oppure con il sale.
Se invece volete ottenere un gusto più dolce, miscelate con poco succo ottenuto centrifugando una mela Granny Smith.

PREPARAZIONE

Categoria: Contorni

Lavate gli spinaci e metteteli al fuoco senza aggiungere altra acqua.
Quando il liquido che ne è uscito bolle, scolateli e metteteli a reffreddare in una ciotola di acqua fredda; scolateli di nuovo, con cura, e tagliateli a larghe liste.
Tostate i semi di sesamo finché sono all’incirca triplicati di volume; macinateli e pestateli e mescolateli con lo zucchero, la salsa di soia, il miso e il glutammato monosodico. Versate questo condimento sugli spinaci, mescolate e servite immediatamente.

PREPARAZIONE

Sbucciate gli scalogni e, lasciandoli interi, metteteli in una casseruolina con una foglia di alloro e un cucchiaino di bacche miste (ginepro e grani di pepe). Aggiungete tanto olio sufficiente a coprire il tutto (ne occorrerà circa mezzo litro) e portate il tutto su fuoco moderatissimo, facendo cuocere per 2 ore.
Nel frattempo, cospargete il carré di vitello con sale e pepe macinato. Rosolatelo a fuoco vivo in un tegame, con una noce di burro e un filo d’olio, per 4-5 minuti cercando di dorarlo in modo uniforme. Trasferitelo in una pirofila con tutto il suo condimento e proseguite la cottura nel forno, già scaldato a 180°, lasciandolo arrostire per circa 40 minuti.
Poco prima di servire, lavate bene gli spinaci, eliminando gambi e foglie sciupate. Poi, scottateli per 4-5 minuti in una padella, a fuoco vivo, con un filo d’olio prelevato da quello degli scalogni e un pizzico di sale.
Tagliate a fette il carré pronto, facendo in modo che a ciascuna fetta di carne resti attaccato il proprio manico d’osso. Sistematele nel piatto di portata, sugli spinaci stufati, quindi contornatele con gli scalogni, irrorando con il loro olio.

VINO

Solopaca Rosso.

PREPARAZIONE

Lasciate scongelare gli spinaci. Sgusciate le uova in una larga ciotola, unitevi un pizzico di sale, montatele leggermente con una frusta, poi mescolatevi metà del grana, grattugiato.
Ungete con metà del burro una teglia rettangolare (circa 30×40 cm), rivestitela con carta da forno quindi pennellate con burro anche questa.
Versate il composto di uova nella teglia poi passatela nel forno gia a 190°, cuocendo la frittata per circa 10 minuti.
Soffriggete intanto il restante burro (circa 30 gr) in una padella e fatevi saltare gli spinaci a fiamma bassa.
Salateli e insaporiteli con noce moscata e con il restante grana grattugiato. Sfornate la frittata, stendetevi sopra le fette di prosciutto, gli spinaci e l’emmental.
Arrotolatela su se stessa, tagliatela a tranci e servitela.

PREPARAZIONE

Pulite gli spinaci accertandovi che siano stati scartati tutti i gambi e sciacquate abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metteteli in una pentola, portateli sul fuoco e fateli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungete altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unite un pizzico di sale. Quando cotti, mettete gli spinaci in un colino e pestateli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levate i residui d’acqua. Tritateli finemente con la mezzaluna sul tagliere. In una terrina mescolate gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, fino ad amalgamarli.
Se si utilizza la pasta fresca, tagliatela in rettangoli lunghi 10-12 cm e lessateli per un minuto in abbondante acqua salata. Metteteli su uno strofinaccio ben pulito. Farciteli mettendo un cucchiaio di composto di ricotta, spinaci e Parmigiano vicino al lato più corto ed arrotolare.
Se si utilizzano i cannelloni già pronti, riempiteli con il composto aiutandovi con un cucchiaio.
Per completare la preparazione, imburrare una pirofila grande abbastanza da contenere tutti i cannelloni in un solo strato. Preparate la besciamella, mettetene un mestolo sul fondo della pirofila e disponete i cannelloni. Coprite con la restante besciamella, cospargete con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e cuocete nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti. Prolungate per qualche minuto la cottura sotto il grill del forno se occorresse per rosolare in superficie.