INGREDIENTI
Per 6-8 persone
- 500-600 gr di spalla di vitello in un’unica fetta
- 4 uova
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 cipollina
- 400 gr di spinaci
- 80 gr di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 tazza di brodo
- 2 cucchiai di olio
- basilico fresco
- 1 cucchiaio di farina o pangrattato
- 2 spicchi di aglio
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Battete 3 uova. Mescolatele al formaggio grattugiato e alla farina (o pangrattato), anendo anche la cipolla tritata, il sale, il pepe e un trito di basilico. Ungete una padella, fatela scaldare bene e versatevi la uova battute. lasciate rapprendere su fiamma moderata, poi rivoltate la frittata e cuocetela anche dall’altro lato. Mondate gli spinaci. Lessateli, scolateli e tritateli, poi fateli saltare in padella con il burro e con gli spicchi di aglio lasciati interi che, alla fine, provvederete a eliminare. Infine “legateli” con l’uovo rimasto. Stendete sul piano di lavoro la fetta di carne. battetela per assottigliarla e ellargarla ancora un poco. Poggiatevi sopra la frittata, poi distribuite su questa gli spinaci. A questo punto, sollevando un lembo della fetta di carne, arrotolate il tutto molto strettamente e legate il rotolo ottenuto. Rosolate il rotolo con l’olio e il resto del burro. Durante la cottura, rigiratelo da tutte le parti perchè risulti dorato su tutta la superficie e ricoperto da una crosticina solida. Quindi bagnatelo con il vino. Dopo qualche minuto abbassate la fiamma e aggiungete il brodo. Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per 1 ora. Alla fine affettate il rotolo, dopo averlo slegato ancora tiepido. Servitelo con il fondo di cottura caldo, accompagnandolo con puré di patate.
Fonte: In Cucina con Suor Germana
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INGREDIENTI
Per 4 famiglie di polpetti
- 8 würstel piccoli
- 4 würstel grandi
- purè di patate
- un tubetto di senape
- spinaci
- 2 carote
- aglio
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Ricette per bambini
Incidete per il lungo tutti i würstel, dividendoli prima in 4, poi in 8; fermatevi con le incisioni a un dito dalla punta, quindi rosolateli in padella, schiacciandone la punta per allargare i “tentacoli”. Gli occhietti dei polpi sono puntine di senape. Da sottili nastri di carota ricavate i pesciolini; teneteli in acqua ghiacciata per renderli croccanti. Servite “polpi e pesciolini” in un “mare” di morbido purè, con “alghe” di spinaci stufati con olio e uno spicchio di aglio.
Fonte: rivista Bene Insieme
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 1 kg di spinaci
- 200 gr di prosciutto cotto (in 4 fette)
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- timo
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio colmo di farina
- 3 cucchiai di Madera
- burro
- 1 cucchiaio di pangrattato
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Pulite gli spinaci, lavateli a lungo sotto l’acqua corrente, poi cuoceteli per 10 minuti in una casseruola con la sola acqua rimasta dal lavaggio e una grossa presa di sale. Appena saranno cotti (dopo circa 15 minuti), scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. In una padella sciogliete a fuoco basso 40 gr di burro, aggiungete il pangrattato e, mascolando, rosolatelo fino a quando prenderà colore. Unitevi gli spinaci e fateli insaporire a fuoco vivo per 5 minuti. Disponeteli quindi in un piatto da portata, coprendolo completamente. Arrotolate le fette di prsociutto cotto, chiudetele con uno stecchino e fatele rosolare in un’altra padella con 20 grammi di burro. Eliminate gli stecchini e posate le fette di prosciutto sugli spinaci. Mettete sul fuoco una casseruola con 4 decilitri di acqua (2 bicchieri), la cipolla tritata, il timo, la foglia di alloro, una presa di sale e una di pepe. Cuocete a fuoco basso com coperchio per una ventina di minuti. In un’altra casseruola sciogliete 25 grammi di burro, incorporatevi un cucchiaio colmo di farina e, mescolando, fatelo dorare. Continiando a rimestare, aggiungete poco alla volta il brodo aromatico preparato a parte filtrato e il Madera. Cuocete ancora,fino a quando la salsa si addenserà (circa 10 minuti). Versatela quindi, caldissima, sugli spinaci e il prosciutto cotto, oppure mettetela im una salsiera.
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INGREDIENTI
Per 2 persone
- 230 gr di pasta sfoglia
- 160 gr di filetto di vitello in 2 fette
- 90 gr di spinaci
- 40 gr di foie gras
- 20 gr di mandorle a lamelle
- 1 uovo
- farina
- alloro
- olio extravergine di oliva
- sale
PREPARAZIONE
IDEA PER SAN VALENTINO
Infarinate i filetti e rosolateli in padella, con un cucchiaio di olio e una foglia di alloro per 4 minuti per lato, spegnete, salate e fate raffreddare. Stendete la pasta sfoglia sottile e ritagliatevi 4 cuori (circa 15×12 cm). Spalmate sui filetti il foie gras e poneteli al centro di 2 cuori. Ciprite con gli altri 2 dopo averne pennellato i bordi con un uovo battuto, sigillateli premendone il perimetro, infine pennellatene anche la superficie con il resto dell’uovo. Infornate i 2 cuori su una placca foderata di carta da forno a 185° per circa 10 minuti, cioè fino a quando la pasta diventa di un bel colore dorato (crosta). Mondate gli spinaci e rosolateli per 3-4 minuti in una padella con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e le mendorle a lamelle. Sfornate i cuori in crosta e serviteli con gli spinaci alle mandorle.
Fonte: rivista Bene Insieme
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INGREDIENTI
Per 1-2 persone
- 1 cetriolo
- 1 manciata di foglie di spinaci novelli
- sale fino o succo di limone
PREPARAZIONE
Lavate il cetriolo, tagliateli in quattro parti nel senso della lunghezza, poi affettatelo sottilmente. Mondate e lavate abbondantemente le foglie di spinaci.
Mettete dapprima metà cetriolo nella centrifuga, aggiungendo poco a poco anche le foglie di spinaci.
Centrifugate il cetriolo rimasto. Insaporite il succo ottenuto con il limone oppure con il sale.
Se invece volete ottenere un gusto più dolce, miscelate con poco succo ottenuto centrifugando una mela Granny Smith.
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